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Bonbons chocolats maison : FAQ & pièges à éviter

Vous êtes addict au chocolat et au DIY ? Vous souhaitez confectionner vous-même vos chocolats maison ? Suivez pas à pas les conseils de la Boutique en ligne de la Cité du Chocolat. Vous réaliserez ainsi vos premiers bonbons ou chocolats maison.

Faire ses chocolats maison

Une question revient souvent... Est-ce le fourrage qui est introduit dans le chocolat ? Ou alors peut-être le chocolat qui est coulé sur le fourrage ? Eh bien les deux techniques sont possibles ! L’arbitrage se fait selon la consistance du fourrage. Si le fourrage est liquide, on commence par confectionner la coque en chocolat avant d’y intégrer le fourrage. L’ensemble est ensuite operculé par un coup de spatule. Lorsque le fourrage est solide (ganache ou praliné par exemple), on peut enrober ou tremper le chocolat. Celui-ci est alors soit coulé sur le fourrage, soit trempé dans un bain de chocolat tempéré.

Quel matériel est nécessaire pour réaliser ses propres chocolats ?

Il est vrai que disposer d’un matériel professionnel facilite considérablement la tâche. Toutefois, il est possible de réaliser ses bonbons sans entrer dans de lourds investissements.

Une tempéreuse à chocolat peut facilement être remplacée par un bain marie et un thermomètre à sucre. Par ailleurs, un moule à gratin et un bon couteau peuvent se substituer à la guitare. Il ne s'agit pas de l'instrument de musique. Il est en effet question de l'ustensile servant à couper une plaque de fourrage (ganache ou praliné). Enfin, les moules sont un plus pour obtenir des chocolats aux formes originales. Cependant, une découpe au couteau et une touche de décor peuvent largement suffire.

Pour finir, le matériel incontournable se limite donc à une spatule ou maryse. Ajoutez à la liste un saladier ou cul de poule, une casserole et un couteau. Pour finir, un moule à gratin ou une plaque anti-adhésive et une balance sont nécessaires.

Combien de temps conserver ses chocolats maison ?

Si vos chocolats sont réussis, vous n’aurez pas besoin de connaître leur durée maximale de conservation. Eh oui, ils seront dégustés en un rien de temps !

Si toutefois vous parvenez à maîtriser votre gourmandise, la durée de conservation de vos chocolats dépend de leur fourrage. Le chocolat, même tempéré et remoulé, peut se conserver plusieurs mois. Pour connaître la DDM (durée de durabilité maximale), référez-vous à l’emballage qui doit le stipuler. Bien évidemment, les chocolats à base de crème et de lait ont durée de conservation plus faible. C’est notamment le cas des ganaches.

Quel chocolat utiliser pour faire ses bonbons maison ?

A moins que vous ne produisiez vous-même du chocolat à partir de fèves, vous aurez besoin de chocolat ! Pour réaliser vos bonbons maison, il est nécessaire d'utiliser du chocolat à pâtisser professionnel.

La maison Valrhona produit depuis plus de 100 ans un chocolat de grande qualité. Facile à travailler et à doser, il est connu comme le chocolat partenaire des chefs. La gamme étant large, la palette aromatique semble infinie. Certains chocolats sont devenus de grands classiques employés en chocolaterie et pâtisserie. Citons notamment les chocolats noirs Guanaja 70%, Caraïbe 66%, Tulakalum 75% ou le chocolat biologique Andoa noir 70%. N'oublions pas non plus Ilanka 63%, Tainori 64%, Abinao 85% et Alpaco 66% ou Kalingo 65%. Parmi les chocolats au lait, Jivara 40% et Tanariva 33% ou Equatoriale lait 35%. Pour une note plus fruits secs, optez pour le chocolat au lait Azélia 35%. Si vous préférez une touche lactée et caramel, choisissez alors Biskélia 35%.

Dans la famille des chocolats blancs, je demande Ivoire 35% et Opalys 33%. Des chocolats blonds encore plus gourmands sont aussi disponibles ! Découvrez ainsi Dulcey 35% et Orelys 35%.