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Opéra
Brioche façon beignet cœur fondant Guanaja
Réalisée avec Coeur fondant Guanaja 70%
Etape(s) : 2
Recette calculée pour environ 12 pièces.
2 étape de la recette
1 PÂTE À BRIOCHE
- 250 g Farine T45
- 150 g Œufs
- 30 g Sucre semoule
- 6 g Sel
- 15 g Levure fraîche
- 150 g Beurre
- 12 CŒURS FONDANTS GUANAJA 70%
- Sortir le beurre du réfrigérateur.
- Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
- Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
- Idéalement, la température de la pâte doit être située entre 24 et 25°C en fin de pétrissage.
- Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre.
- Laisser pointer maximum 2 heures à température ambiante afin de démarrer la pousse et libérer les précurseurs d’arômes.
- Dégazer la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Détailler des morceaux de 50 g et déposer à l’intérieur un CŒUR FONDANT GUANAJA 70%.
- Réaliser ensuite des boules de pâte.