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Opéra
Brioche feuilletée
Réalisée avec Pépites chocolat lait
Etape(s) : 3
Pour 25 brioches
3 étape de la recette
1 Pâte à brioche de base
- 250 g farine T45
- 125 g œufs entiers
- 25 g lait entier
- 25 g sucre semoule
- 5 g sel fin
- 6 g levure fraîche
- 150 g de beurre
- Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
- Pétrir au batteur pendant environ 10 mn puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
- Faire une boule, déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 45 mn à température ambiante.
- Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
2 Brioche feuilletée
- 585 g pâte à brioche de base
- 135 g beurre
- 150 g de pépites chocolat au lait
- Utiliser la pâte à brioche sortant du réfrigérateur.
- Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant.
- Donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 mn au frais.
- Donner un tour simple et laisser détendre 30 mn au réfrigérateur.
- Laminer à 4 mm d’épaisseur.
3 Montage et finition
- Détailler des bandes de 4 cm de large x 10 cm de long
- Parsemer de PÉPITES CHOCOLAT AU LAIT.
- Enrouler la pâte sur elle-même. Laisser la pâte se reprendre au frais quelques minutes.
- Déposer chaque rouleau dans un cercle inox de 5 x 4,5 cm.
- Laisser pousser 2 h à 25°C.
- Dorer à l’œuf et parsemer de quelques PÉPITES CHOCOLAT AU LAIT.
- Puis cuire à 170°C au four ventilé pendant environ 15 mn.