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3 étape de la recette

1 Pâte à brioche de base

    • 250 g farine T45
    • 125 g œufs entiers
    • 25 g lait entier
    • 25 g sucre semoule
    • 5 g sel fin
    • 6 g levure fraîche
    • 150 g de beurre
    • Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
    • Pétrir au batteur pendant environ 10 mn puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
    • Faire une boule, déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 45 mn à température ambiante.
    • Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film.
    • Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2 Brioche feuilletée

    • 585 g pâte à brioche de base
    • 135 g beurre
    • 150 g de pépites chocolat au lait
    • Utiliser la pâte à brioche sortant du réfrigérateur.
    • Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant.
    • Donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 mn au frais.
    • Donner un tour simple et laisser détendre 30 mn au réfrigérateur.
    • Laminer à 4 mm d’épaisseur.

3 Montage et finition

    • Détailler des bandes de 4 cm de large x 10 cm de long
    • Parsemer de PÉPITES CHOCOLAT AU LAIT.
    • Enrouler la pâte sur elle-même. Laisser la pâte se reprendre au frais quelques minutes.
    • Déposer chaque rouleau dans un cercle inox de 5 x 4,5 cm.
    • Laisser pousser 2 h à 25°C.
    • Dorer à l’œuf et parsemer de quelques PÉPITES CHOCOLAT AU LAIT.
    • Puis cuire à 170°C au four ventilé pendant environ 15 mn.