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La boutique en ligne de la Cité du Chocolat vous donne accès à des chocolats d’exception. Choisissez le chocolat de couverture qui convient le mieux à votre recette parmi le panel de chocolats partenaire des plus grands chefs.
Le chocolat de couverture est aussi appelé chocolat à pâtisser. Il s’agit d’un chocolat destiné à être incorporé dans une préparation culinaire. Il doit pour cela correspondre à des critères précis. Tout d’abord, son profil aromatique doit être riche et intense pour être perçu dans la recette. Ensuite, il doit pouvoir fondre facilement, présenter une texture fiable et homogène et se prêter à diverses applications. Tantôt fondu, cuit, glacé : ses qualités doivent résister à tous les traitements !
Reconnu comme étant le chocolat partenaire des plus grands chefs, Valrhona vous offre un large choix de chocolats de couverture. Cuisiner, c’est transmettre des émotions et partager. C’est pour cela que Valrhona conçoit des chocolats de couverture qui s’adaptent à de multiples usages. Choisissez comment le cuisiner : poulet ou poisson mole, billes apéritives salées, desserts… Décuplez votre créativité en pâtisserie : entremets, bûches, desserts glacés, tartes, cookies, gâteaux au chocolat… Ou encore, succombez à vos envies en employant nos chocolats de couverture pour l’enrobage de bonbons, de pralinés ou la confection de ganaches ! Découvrez toutes nos recettes au chocolat sur nos fiches produits pour vous inspirer.
Les chocolats de couverture Valrhona sont moulés en forme de fèves, appelés également pistoles pour faciliter le dosage en cuisine. Conditionnés sous différents formats, vous pouvez ainsi facilement commander le chocolat de couverture de votre choix dans les proportions adaptées à votre recette : 250g ou 1kg…
La Maison Valrhona a vu le jour en 1922. La Cité du Chocolat est fière de mettre à votre service, en ligne, ces 100 ans de savoir-faire. Découvrez les innovations qui ont jalonné son histoire dans notre boutique en ligne : couverture aux fruits Inspiration, premier chocolat de couverture à 70 % : Guanaja, chocolat de couverture blond, chocolats sombres…
Pour vous faire voyager depuis votre cuisine, Valrhona s’efforce depuis 100 ans de sélectionner les meilleurs cacaos du monde entier. Pour cela, nos sourceurs parcourent le monde de plantation en plantation. Ils sélectionnent ainsi les trésors cacaotés de chaque pays et accompagnent les meilleures pratiques agricoles. Valrhona œuvre à une culture du cacao juste et durable. Ainsi, chaque chocolat de couverture proposé dispose d’une histoire singulière. Cette dernière mêle celle des hommes qui cultivent le cacao en plantation à celle des alchimistes qui en révèlent le profil aromatique lors de la transformation des fèves en chocolat.
La palette aromatique qui s’offre à vous sur cette boutique en ligne est très large. Des notes fruitées ou florales, épicées, torréfiées ou caramélisées se déclinent autour de saveurs acidulées ou doucement amères. Chaque chocolat de couverture présente un profil aromatique singulier né à la fois du terroir, de la variété de cacao, du savoir-faire des planteurs et des étapes l’ayant transformé en un met de choix.
Pour vous offrir le meilleur du chocolat à pâtisser, Valrhona ne se limite pas à la sélection de fèves de grande qualité. Les chocolats de couverture de notre boutique en ligne sont réalisés à partir d’ingrédients de haute qualité : sucre, vanille, lait, fruits secs… Tous sont sourcés avec soin pour leurs qualités organoleptiques et faciliter leur usage en cuisine.
Face au large choix offert sur notre boutique en ligne, il est parfois difficile de savoir pour quel chocolat de couverture opter. Pas de panique, les experts de la Cité du Chocolat vous guide dans ce choix.
Bien souvent, le choix du chocolat à pâtisser dépend de la recette que vous souhaitez réaliser… A moins que ce ne soit l’inverse et que le chocolat ne vous inspire une recette ! Il n’y a pas de règle bien entendu, mais l’adéquation entre le chocolat de couverture sélectionné et la recette demeure primordial. Pour choisir un chocolat, veillez tout d’abord à ce qu’il ait été conçu pour l’usage souhaité. Ensuite, assurez-vous de le faire fondre selon l’usage en respectant sa courbe de tempérage. Enfin, goûtez-le pour mieux l’associer à la recette de votre choix !
Quelle couleur de chocolat de couverture ?
Chocolat de couverture noir, chocolat de couverture au lait, chocolat de couverture blanc ou chocolat de couleur blonde : lequel choisir ? La question semble délicate. Pourtant, il s’agit avant tout d’une question de goût et d’équilibre. Chaque chocolat se travaille différemment : le chocolat blanc ou blond fond à plus faible température que le chocolat au lait ou noir. Inspirez-vous de nos recettes pour associer le chocolat de couverture à la recette adaptée. Vous êtes certain de trouver la pistole de chocolat idéale !
Chaque chocolat de couverture renferme des arômes naturels qui ne demandent qu’à s’exprimer au travers d’une recette ! Choisissez donc le chocolat de couverture dont les notes se marient le mieux à votre recette. Ensuite, assurez-vous que ses arômes naturels se marient bien avec ceux de votre recette par contraste ou similitude. Ainsi, les saveurs se répondront pour créer une délicieuse harmonie. Retrouvez les associations recommandées pour chacun de nos chocolats de couverture dans sa description en ligne.
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