Fabrication chocolat

Du simple amateur au féru croqueur de chocolat noir, chacun est fasciné par la transformation du cacao en chocolat. Cette fève servant à l'origine de monnaie est aujourd'hui transmutée en or noir gourmand. La Cité du Chocolat Valrhona vous dévoile chacune des étapes de la fabrication du chocolat. De la fleur délicate accrochée au tronc du cacaoyer à la tablette, les étapes sont nombreuses. Découvrez ainsi le travail en plantation de la culture du cacao à l'agroforesterie puis celui réalisé en chocolaterie dans ce blog. Apprenez les techniques employées, la maîtrise séculaire permettant de concevoir aujourd'hui des trésors de gourmandise pour plus de plaisir à chaque bouchée.  

Sans cacao, pas de chocolat... Le travail en plantation est ainsi fondamental et souvent méconnu. La CIté du Chocolat Valrhona oeuvre quotidiennement pour favoriser et faire connaître une filière cacao plus juste et durable. Cela se traduit par de multiples actions en étroite collaboration avec les planteurs tout comme par une sensibilisation des consomm'acteurs. 

Tout commence par la fragile fleur de cacao difficile à féconder et soumise à nombreux aléas pouvant empêcher sa pollinisation. Le climat, donc la préservation de l'environnement, la limitation d'intrants chimiques, l'agroforesterie sont des alliés considérable. Cela se poursuit par le partage des bonnes pratiques entre sourceurs et planteurs pour faciliter et améliorer la cacaoculture. La lutte contre les nuisibles et les maladies est également un défi quotidien. Enfin, le bien-être et la juste rémunération des producteurs de cacao demeure un enjeu majeur pour lequel Valrhona oeuvre au quotidien.

Découvrez pour cela nos articles sur ces sujets pour voyager au coeur de la plantation et appréhender toutes les facettes de cet arbre formidable qu'est le cacao.

Une fois les fèves récoltées, fermentées, séchées et expédiées, elles sont alors réceptionnées en chocolaterie. S'en suit alors plus de 10 étapes pour les transformer en moulages ou tablettes de chocolat. La Cité du Chocolat Valrhona s'attache à partager sa connaissance de la filière cacai par son parcours de visite sensoriel et interactif mais aussi par son blog... Découvrez ainsi, au fil de nos articles, chacune de ces étapes. Tout d'abord, la débactérisation et l'épierrage permettent de mieux conserver les fèves et de ne garder que le meilleur cacao. Ensuite, la torréfaction confère au cacao ses notes secondaires. Puis, vient le temps du concassage lorsque l'amande est séparée de sa coque. On procède alors à l'assemblage de plusieurs cacaos pour créer des chocolats aromatiques et longs en bouche. C'est alors le moment du broyage pour transformer le cacao en pâte, masse ou liqueur avant de le mélanger aux ingrédients qui en feront du chocolat. Le chocolat est alors raffiné ou conché dans de grandes cuves. Puis il est tempéré et moulé pour lui donner sa forme définitive avant d'être emballé, expédié et bien sûr dégusté...

Chacune de ces étapes implique un savoir-faire propre développé au fil du temps et partagé avec vous dans ce blog. Bonne lecture ! Pour compléter, rendez-vous à la Cité du Chocolat où vous pourrez observer ces étapes sur une ligne reconstituée et assister à des ateliers saisonniers sur l'enrobage ou le moulage notamment.