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FABRICATION DE NOS PRODUITS

  • FABRIQUEZ-VOUS VOTRE CHOCOLAT ?

Planteur, sourceur, et créateur de goûts uniques, Valrhona maîtrise l'ensemble de la fabrication de ses produits chocolat, de la sélection des fèves à la mise en vente des produits. Les produits Valrhona sont fabriqués  dans ses ateliers de Tain l’Hermitage à partir de cacaos fins et d’ingrédients soigneusement sélectionnés.

  • QU’EST-CE QUE LE BEURRE DE CACAO ET À QUOI SERT-IL ?

C’est la matière grasse de la fève de cacao. C’est un agent de texture qui permet d’apporter une certaine fluidité au chocolat de couverture.

  • COMMENT FABRIQUE-T-ON LE BEURRE DE CACAO ?

Les fèves sont choisies pour leur teneur en beurre. On extrait le beurre de cacao de la liqueur dans une presse hydraulique. On presse la liqueur entre deux tamis à très forte pression. Le beurre de cacao part entre les tamis et il reste une galette non grasse : le tourteau de cacao.

  • EST-CE QUE VALRHONA FABRIQUE DU CHOCOLAT PUR BEURRE DE CACAO ?

Oui, Valrhona s’engage, depuis toujours, à ne fabriquer que du chocolat « pur beurre de cacao ». Le chocolat « plein » (chocolat à pâtisser, carrés, tablettes…) est fabriqué traditionnellement à partir de fèves de cacao et dans la fabrication de ses chocolats, la seule matière grasse végétale utilisée est le beurre de cacao. 

  • QUE FAIT-ON DES COQUES ISSUES DE LA TORRÉFACTION ?

Ces déchets sont valorisés en amendement des sols en jardinage et également pour le paillage des sols.

  • EST-CE QUE VALRHONA UTILISE LE PROCÉDÉ D’IONISATION ?

Non, Valrhona n’utilise pas le procédé d’ionisation lors de la fabrication de ses produits. L’irradiation (ionisation) consiste à exposer des aliments à des rayonnements ionisants (procédé d’ionisation). Ce procédé est parfois utilisé pour la stérilisation de certains aliments.

COMPOSITION DES PRODUITS

  • QUE SIGNIFIE LE POURCENTAGE ASSOCIÉ À CHAQUE CHOCOLAT ?

Le pourcentage associé à chaque chocolat indique la teneur en cacao minimum (= pourcentage total de produit issu du cacao).

  • JE SOUHAITE CONNAÎTRE LA COMPOSITION DES PRODUITS VALRHONA.

La liste d’ingrédients et les allergènes sont disponibles en ligne sur chaque fiche produit, en bas de page. Vous retrouverez également à cet endroit l’ensemble des informations sur chaque produit ainsi que ses valeurs nutritionnelles.

Bien entendu, ces informations sont également mentionnées sur les packagings de nos produits finis.

  • LE CHOCOLAT EST-T-IL UN PRODUIT ALLERGÈNE ?

La fève de cacao n’est pas un allergène majeur à déclaration obligatoire au sens de la réglementation européenne en vigueur (cf règlement n°1169/2011). En revanche, le chocolat peut contenir des ingrédients allergisants (ex : lait, soja, etc…) qui sont, dans ce cas-là, indiqués sur chaque fiche produit en ligne, en bas de page dans la catégorie « allergènes ».

Tous les ingrédients allergènes sont également systématiquement mentionnés dans nos listes d’ingrédients sur chaque produit fini (en gras ou majuscule).

  • EST-CE QUE VOS CHOCOLATS CONTIENNENT DE L’ALCOOL ?

Les produits Valrhona disponibles sur cette boutique en ligne ne contiennent pas d’alcool. 

  • EST-CE QUE VOS CHOCOLATS CONTIENNENT DES ARACHIDES ?

Il n’y a pas de risque de contamination par l’arachide en ce qui concerne les produits Valrhona.

  • EST-CE QUE VOS CHOCOLATS CONTIENNENT DE LA LÉCITHINE DE SOJA ? POURQUOI UTILISE-T-ON DE LA LÉCITHINE DE SOJA ?

Oui, Valrhona utilise la lécithine de soja en tant qu’émulsifiant dans la fabrication de ses chocolats. L’ajout de lécithine permet d’obtenir : du cassant, du fondant, du croquant et une meilleure libération des arômes.

La lécithine est un liant indispensable pour stabiliser et fluidifier le chocolat et ainsi obtenir un produit homogène. 

  • EST-CE QUE VALRHONA UTILISE DE LA LÉCITHINE OGM ?

Valrhona s’engage à exclure l’utilisation de toute matière première issue d’OGM, au sens de la règlementation européenne.

Ainsi, la lécithine de soja que nous utilisons ne contient pas d’OGM. En effet, nos fournisseurs s’engagent sur des cahiers des charges très précis ; l’absence d’ADN de soja OGM résiduel est validée par une analyse accréditée (méthode PCR) sur chaque lot mis en œuvre.

  • POURQUOI UTILISER DU LAIT EN POUDRE POUR FAIRE LE CHOCOLAT AU LAIT ?

Il ne faut pas rajouter d’eau dans le chocolat car nous souhaitons obtenir un produit sec. Or, le lait contient de l’eau, alors que le lait en poudre est sec, c’est pour cette raison que nous utilisons du lait en poudre.

  • QU’EST-CE QUE LE GRUÉ ?

Ce sont des éclats de fèves de cacao torréfiées.

UTILISATION DE NOS PRODUITS

  • QUELLES SONT LES CONDITIONS OPTIMALES POUR CONSERVER LES PRODUITS VALRHONA ?

Les conditions optimales pour conserver le chocolat sont dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière et des odeurs. La température optimale est constante entre 16°C et 18°C. Le chocolat ne doit pas être exposé à plus de 21°C et à une humidité supérieure à 60 %. Les produits doivent être maintenus bien fermés.

  • PUIS-JE CONSOMMER MON CHOCOLAT APRÈS LA DATE INDIQUÉE SUR L’EMBALLAGE ?

Nous garantissons que nos produits, conservés selon nos préconisations, conservent des propriétés organoleptiques optimales (aspect, goût, texture) et ne subissent pas d’altération microbiologique, et ce, jusqu’à DLUO.

Nous ne pouvons garantir le maintien des propriétés organoleptiques de nos produits au-delà de cette date limite.

Cependant, dans des conditions de conservation préconisées, aucune dégradation microbiologique n'est à craindre sur des produits de chocolat plein étant donné leurs propriétés physico-chimiques.

  • QU’EST-CE QUE LE BLANCHIMENT ?

Le beurre de cacao peut parfois cristalliser en surface du chocolat ce qui laisse apparaitre des traces blanches.

Cela peut être dû aux conditions de stockage (température ambiante trop chaude, choc thermique ou ambiance trop humide...).

  • POURQUOI FAUT-IL TEMPÉRER LE CHOCOLAT ?

Le tempérage assure la stabilisation et l’homogénéisation des cristaux de beurre de cacao. Il empêche la migration de ces cristaux à la périphérie du chocolat, qui seraient la cause de traces blanches. Il est donc important de respecter scrupuleusement la courbe de température indiquée pour obtenir un chocolat lisse et brillant, sans traces blanches.

  • LE DÉMOULAGE DE PRODUITS MOULÉS EST DIFFICILE VOIRE IMPOSSIBLE.

Le tempérage n’a pas suivi le cycle correct, vérifier les températures. La couverture utilisée doit être bien adaptée au moulage (bonne fluidité). Attention à laisser refroidir les moulages assez longtemps.

CITÉ DU CHOCOLAT VALRHONA

  • QU'EST-CE QUE LA CITÉ DU CHOCOLAT ?

Installée à Tain l'Hermitage dans la Drôme, la Cité du Chocolat Valrhona dévoile au grand public et aux professionnels les coulisses du Grand Chocolat.

Au cours d’une déambulation gourmande et surprenante au cœur de la Cité, les visiteurs découvrent tous les secrets de fabrication du chocolat et la palette des savoir-faire de Valrhona et de ses clients professionnels.

En savoir plus

  • UNE QUESTION SUR LA CITÉ DU CHOCOLAT ?

Pour toutes questions sur la Cité du Chocolat (venir en groupe ou individuellement, faire une animation ou un stage de pâtisserie, déjeuner au Comptoir Porcelana...) :

Contactez-nous :
Cité du Chocolat Valrhona
12, Avenue du Président Roosevelt
26600 Tain l'Hermitage

Tél. : +33 (0)4 75 09 27 27

  • JOURS ET HORAIRES D'OUVERTURE DE LA CITÉ DU CHOCOLAT
Consultez notre site, rubrique horaires