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Questions - Réponses

UTILISATION DE NOS PRODUITS

  • Quelles sont les conditions optimales pour conserver les produits Valrhona ?

    Les conditions optimales pour conserver le chocolat sont dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière et des odeurs. La température optimale est constante entre 16°C et 18°C. Le chocolat ne doit pas être exposé à plus de 21°C et à une humidité supérieure à 60%. Les produits doivent être maintenus bien fermés.

  • Puis-je consommer mon chocolat après la date indiquée sur l’emballage ?

    Nous garantissons que nos produits, conservés selon nos préconisations, conservent des propriétés organoleptiques optimales (aspect, goût, texture) et ne subissent pas d’altération microbiologique, et ce, jusqu’à DLUO.

    Nous ne pouvons garantir le maintien des propriétés organoleptiques de nos produits au-delà de cette date limite.

    Cependant, dans des conditions de conservation préconisées, aucune dégradation microbiologique n'est à craindre sur des produits de chocolat plein étant donné leurs propriétés physico-chimiques.

  • Qu’est-ce que le blanchiment ?

    Le beurre de cacao peut parfois cristalliser en surface du chocolat ce qui laisse apparaitre des traces blanches.

    Cela peut être dû aux conditions de stockage (température ambiante trop chaude, choc thermique ou ambiance trop humide...).

  • Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ?

    Le tempérage assure la stabilisation et l’homogénéisation des cristaux de beurre de cacao. Il empêche la migration de ces cristaux à la périphérie du chocolat, qui seraient la cause de traces blanches. Il est donc important de respecter scrupuleusement la courbe de température indiquée pour obtenir un chocolat lisse et brillant, sans traces blanches.

  • Le démoulage de produits moulés est difficile voire impossible.

    Le tempérage n’a pas suivi le cycle correct, vérifier les températures. La couverture utilisée doit être bien adaptée au moulage (bonne fluidité). Attention à laisser refroidir les moulages assez longtemps.