Fondant au cœur fondant praliné noisette - Cité du Chocolat Valrhona

1 FONDANT

70 g Sucre semoule
55 g Miel d’acacia
85 g Lait entier
85 g Œufs entiers
90 g Poudre de noisette
75 g Farine T55
3 g Levure chimique
2 g Sel fin
70 g Beurre
25 g Noisettes concassées
10 CŒURS FONDANTS PRALINÉ

Dans un robot, mélanger le sucre semoule, le miel, le lait et les œufs.
Ajouter la poudre de noisette, le sel, la farine tamisée ainsi que la levure chimique.
Incorporer le beurre pommade et les noisettes concassées.
Si le beurre a du mal à s’incorporer, ne pas hésiter à chauffer légèrement la cuve à l’aide d’un sèche-cheveux. Attention toutefois à ne pas faire fondre le beurre.
Dans des moules à muffins en silicone, dresser 40 g de pâte puis insérer un CŒUR FONDANT PRALINÉ.
Recouvrir de pâte (environ 20 g de pâte supplémentaire) et cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 18 minutes.

Astuces de Chef

Une fois cuits et refroidis, les fondants se congèlent très bien.Pour les décongeler, il suffit de les passer 8 à 10 minutes à 150°C - four ventilé.
Les fondants se dégustent aussi froids pour le goûter. Le cœur sera alors crémeux.

1 étape de la recette

1 FONDANT