Galette praliné chocolatée

1 PÂTE FEUILLETÉE

Dans un batteur équipé du crochet, réaliser la détrempe en mélangeant
la farine, le sel, l’eau et le vinaigre versé en une fois. Dès que la pâte est
homogène, arrêter le batteur puis former une boule. Filmer au contact et
réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
Pour réaliser le beurre manié, dans la cuve du batteur équipée de la
feuille, mélanger le beurre à température ambiante et la farine. Stopper
le mélange dès l’obtention d’une masse homogène. Entre deux feuilles
de papier sulfurisé, former à l’aide d’un rouleau à pâtisserie un rectangle
régulier d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver le beurre manié au
réfrigérateur jusqu’au beurrage du pâton.
Après le temps de repos, étaler la détrempe pour obtenir les deux
tiers de la surface du rectangle de beurre. Déposer la détrempe à une
extrémité du beurre manié, en prenant soin de bien faire coïncider
les surfaces. Replier le tiers de l’abaisse de beurre non recouverte
sur l’abaisse de détrempe. Puis réaliser la partie composée des deux
couches par-dessus. Cette étape correspond à un tour simple. Faire
pivoter le pâton d’un quart de tour, puis réaliser un tour double. Réserver
le pâton, enveloppé d’un film au réfrigérateur durant au moins 2 heures
pour permettre à la pâte de se détendre. Réaliser de nouveau un tour
simple et un tour double en prenant soin de faire pivoter le pâton d’un
quart de tour à chaque fois. Réserver le pâton enveloppé d’un film au
réfrigérateur durant au moins 2 heures avant de l’abaisse

2 CRÈME NOISETTE ET PRALINÉ

Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Puis, ajouter les œufs progressivement.
Enfin, verser la poudre de noisette brute et le praliné

3 MONTAGE

Détailler quatre abaisses de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. À l’aide d’une poche munie d’une douille
unie, pocher la crème noisettes et praliné en veillant à laisser un espace de 1 cm entre chaque bord du
premier disque de pâte feuilletée. Parsemer des petits cubes de citron confit.
Cacher une fève à l’intérieur de la crème. Recouvrir du second disque de pâte feuilletée. Dorer la pâte
feuilletée avec un jaune d’œuf muni d’un pinceau. Placer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes
avant d’y réaliser les motifs de votre choix avec un petit couteau.

Cuire à 190°C pendant 45 minutes.
En sortie de cuisson, badigeonner d’un sirop de sucre à l’aide d’un pinceau. Cette opération vous permettra
d’apporter une belle brillance à votre galette. Après complet refroidissement, déposer aléatoirement sur la
galette les petits morceaux de citron confits restants