Gourmandise Raisonnée Frédéric Bau

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Gourmandise Raisonnée Frédéric Bau
Pâtisserie : voici un mot qui évoque mille émotions, un savoir-faire ancestral et la gourmandise, souvent synonyme d'abondance, quand le corps réclame un plaisir en toute légèreté.

Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d'inspiration pour des créations. Paris-brest, tarte au citron, soufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d'invitations à la gourmandise raisonnée.
56,35 €
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Gourmandise Raisonnée Frédéric Bau
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Pâtisserie : voici un mot qui évoque mille émotions, un savoir-faire ancestral et la gourmandise, souvent synonyme d'abondance, quand le corps réclame un plaisir en toute légèreté. Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d'inspiration pour des créations. Paris-brest, tarte au citron, soufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d'invitations à la gourmandise raisonnée. Artiste et artisan, Frédéric BAU est un talentueux pâtissier français, formé aux côtés des plus grands et notamment de Pierre Hermé. Fidèle à la maison Valrhona depuis plus de trente ans, il est chef d’orchestre de la création. En 1989, il crée L’École Valrhona, qu’il a dirigée et fait grandir à travers le monde pendant plus de vingt ans. En 2012, Valrhona lance Blond Dulcey, l’une de ses créations : une quatrième couleur de chocolat est née ! Surnommé « Monsieur Chocolat », Frédéric Bau a animé de nombreuses émissions télé et notamment « Les rois du gâteau » avec Cyril Lignac. Simplement chocolat est son cinquième ouvrage.
Clémentine Alzial

Directrice Générale Valrhona

« Depuis 30 ans, Frédéric nous bouscule, nous remet en cause et surtout nous aide à avancer ! Autant que lui, je crois, nous croyons chez Valrhona, à cette nouvelle voie qui nous permet d’allier le bon, le beau et le bien et qui résonne en moi comme une évidence ! Je suis fière que l’on ait réussi à accompagner Frédéric sur ce chemin. Ce défi passionnant va exiger pour chacun d’entre nous beaucoup de travail, de remises en question au nom d’une belle ambition : concilier plaisirs gourmands et impact positif pour tous, du producteur au consommateur final, sans oublier la planète. »

Le Chocolat à la loupe

Informations sur le produit
Code produit 32338
Poids (g) 2000
DDM (date de durabilité minimale)
Conseil de Conservation
Disponibilité Disponible
Nom et l'adresse du fabricant
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Energie Kj (pour 100g)
Energie Kcal (pour 100g)
Lipides (pour 100g)
Acides Gras Saturés (pour 100g)
Glucides (pour 100g)
Sucres (pour 100g)
Fibres (pour 100g)
Protéines (pour 100g)
Sel (pour 100g)
Liste d'ingrédients
Allergènes

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