Guaner’s glacé
Réalisée avec Guanaja 70% Praliné AMANDES ET NOISETTES 50%
Etape(s) : 6
Recette calculée pour 12 esquimaux
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Etape(s) : 6
Recette calculée pour 12 esquimaux
A faire la veille
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Petite Astuce : placer le contenant dans lequel vous mettrez la glace pasteurisée au congélateur quelques heures avant l’utilisation.
Cette méthode permet d’abaisser plus rapidement la température.
A faire le jour même
Temps de préparation : 30 minutes
A faire la veille.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Temps de préparation : 30 minutes
*L’étape du sablage doit se faire feu doux pour éviter la caramélisation.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 9 heures
Réaliser la mousse glacée praliné et couler 30 g dans chaque empreinte de moule.
Placer le moule au congélateur pendant 3 heures.
Insérer les bâtons à glace dans chaque moule et pocher 15 g de sauce caramel sur la mousse glacée praliné.
Placer à nouveau 3 heures au congélateur. Mixer et turbiner la glace au lait et chocolat GUANAJA 70%. Pocher 40 g dans chaque moule sur le caramel et lisser avec une petite palette coudée.
Remettre au congélateur 3 heures avant de pouvoir les enrober avec le glaçage esquimau.
Recongeler pour que la glace prenne. Déguster et fonder de gourmandise.
Conseil nutritionnel
Le stabilisateur et le glucose en poudre permettent une bonne texture de la glace et évitent la formation de cristaux d’eau pendant la congélation. Ces ingrédients sont indispensables pour réaliser votre glace.