Quel chocolat choisir pour réaliser vos moulages de Pâques ?

Quel chocolat choisir pour réaliser ses moulages de Pâques ?

Lapins en chocolat, poule, œuf, poisson… Avez-vous déjà pensé à réaliser vous-même votre propre moulage chocolat Pâques ? C’est beaucoup moins difficile qu’il n’y paraît. Confectionnez ses chocolats de Pâques est une activité extrêmement ludique qui peut être partagée en famille. Vos enfants seront sans doute ravis de pouvoir travailler le chocolat à vos côtés. Celui-ci se prête à toutes les formes et permet de laisser parler sa créativité. Vous pourrez ainsi réaliser des moulages uniques. Et quel plaisir de pouvoir déguster des chocolats faits avec amour ! Comment toutefois bien réussir un moulage chocolat Pâques ? Quel chocolat choisir ? Vous souhaitez bénéficier de quelques conseils et astuces. Cet article est fait pour vous.

Comment choisir un chocolat à pâtisser pour vos moulages ?

Faites le choix de la qualité

 

Pour bien réussir un moulage en chocolat Pâques, il est nécessaire de choisir un chocolat pâtissier de haute qualité. Optez ainsi pour une maison pour qui l’origine, la traçabilité, la durabilité et le savoir-faire sont des évidences.

C’est le cas par exemple de Valrhona pionnier et référent dans le monde du chocolat. Cette maison trace 100% de ses cacaos. Elle sait ainsi exactement d’où proviennent ses fèves qu’elle a d’ailleurs sélectionnées avec soin.

Valrhona attache également une grande importance à toutes les étapes de fabrication du chocolat. Elle perfectionne constamment depuis plus de 100 ans son savoir-faire afin de proposer des chocolats d’exception.    

La nécessité d'un chocolat de couverture

 

Qui dit moulage, dit obligatoirement chocolat de couverture. Le chocolat de couverture peut être noir, blanc, blond ou au lait. Sa particularité tient en sa composition. Ce chocolat doit en effet contenir au moins 35% de cacao, 31% de beurre de cacao et 2,5% de cacao sec dégraissé. Un chocolat « classique » ne contient, quant à lui, 18% de cacao minimum.

Cette différence est d’une grande importance. Elle confère au chocolat une meilleure fluidité. Cette dernière est indispensable et déterminante pour le travail du chocolat. Cette plus grande part de beurre de cacao apporte également de la brillance. Sachez également que le chocolat de couverture se prête mieux au tempérage. Pour tout moulage chocolat Pâques, le tempérage est une étape absolument obligatoire.  

Chez Valrhona, le chocolat de couverture se présente sous forme de pistoles appelées fèves. Celles-ci sont extrêmement faciles à doser. Elles fondent rapidement et facilement. Très simples d’utilisation, ces fèves permettent un travail précis du chocolat. Elles sont disponibles dans un format 250 g ou 1kg et pour certains chocolats 3kg. Vous pouvez les retrouver sur la boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona.

Moulage chocolat Pâques : un chocolat selon vos goûts

 

Le chocolat présente de multiples arômes et saveurs. En fonction de vos préférences et de vos goûts, vous n’opterez sans doute pas pour les mêmes chocolats. Plutôt noir, au lait, blanc ou blond ? Question chocolat de couverture, vous avez l’embarras du choix chez Valrhona. La maison propose en effet une large gamme de chocolats dont la teneur en cacao varie fortement. Dulcey 32%, Caraïbe 66%, Komuntu 80%,…

Vous pouvez réaliser des moulages gourmands ou plus intenses. De nombreuses saveurs sont également disponibles. Fruitée, vanillée, boisée, caramélisée… Vous affectionnez la douceur et les notes vanillées. Choisissez par exemple le chocolat noir Oriado 60%. Vous appréciez plutôt les notes gourmandes de caramel salé et l’onctuosité. Testez le chocolat au lait Caramélia 36%.

Sur la boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona, il ne sera pas difficile de trouver votre bonheur.

Moulage chocolat Pâques : conseils & astuces

Vous avez trouvé le chocolat parfait. Voici quelques conseils pour réussir votre moulage chocolat Pâques. Sachez que pour réaliser votre moulage vous devrez absolument tempérer votre chocolat. Cela vous permettra un démoulage plus facile. Vos réalisations seront également plus lisses, brillantes et solides.

Le tempérage du chocolat correspond à un processus de fonte du chocolat selon une courbe de température précise. Le tempérage n’est pas toujours le même en fonction du type de chocolat. Vous devrez ainsi faire fondre le chocolat noir entre 50° et 55°C et les chocolats lactés entre 45-50°C. Pour réussir à tempérer du chocolat, il existe plusieurs méthodes possibles. À vous de trouver celle qui vous convient le mieux. Cette étape est toutefois indispensable avant tout remplissage de moules.

Pour remplir vos moules, versez du chocolat dans le moule. Faites en sorte de bien couvrir toute la surface, puis renversez votre moule au-dessus d'un plat pour récupérer l'excédent. Ainsi, vous ne formez qu'une fine couche de chocolat, facile à briser pour découvrir l'intérieur que vous aurez garni !  Tapotez vos moules sur une surface plane pour éliminer les éventuelles bulles qui laisseraient des trous au séchage.

Une fois vos moules remplis, laissez-les  à température ambiante, idéalement entre 18 et 20°C. Ne les mettez surtout pas au réfrigérateur. Ne forcez par ailleurs pas le démoulage. Au moment voulu, celui-ci s’effectuera facilement. Vous pourrez alors réutiliser immédiatement vos moules. Nettoyez-les alors avec un chiffon sec pour retirer les traces de chocolat. Avec un bon tempérage, votre chocolat sera croquant, facile à démouler et bien brillant : vos moules ressortiront alors propres.

Enfin, garnissez une partie du moulage. Apposez quelques secondes la moitié vide de votre moulage au fond d'une casserole chaude puis appliquez la surface chauffée contre l'autre moitié pour sceller les deux ensemble. Décorez le tout d'un superbe ruban...

Vous êtes prêts pour réaliser un moulage chocolat Pâques d’exception. Soyez original ! Variez les formes, les goûts, les décorations… Vos œufs de Pâques se doivent d’être à votre image. Il existe d’ailleurs de nombreux moules à combiner pour des créations uniques. Inventez ainsi votre propre collection de chocolat de Pâques.

Personnalisez-les par exemples avec les initiales ou le prénom de vos enfants. Pour plus de gourmandises, lancez-vous également dans la création de fritures. Vous pourrez ainsi garnir l’ensemble de vos moulages.