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Mousse Grand-Mère Manjari

Réalisé avec MANJARI 64%

Etapes: 2
Portion :

2 Recipes steps

1 Mousse MANJARI

    • 125 g  Lait  entier
    • 125 g  Crème  entière  liquide
    • 200 g  Blancs  œufs  
    •   60 g  Sucre  semoule
    • 295 g  MANJARI  64% 
    • Chauffer  le  lait  et  la  crème  ensemble.
    • Verser  progressivement  sur  le  chocolat  fondu,  en  prenant  soin d’émulsionner  le  mélange.
    • Mixer  dès  que  possible  pour  parfaire  l’émulsion.
    • Ajouter  un  quart  des  blancs  montés  avec  le  sucre,  mélanger  puis terminer  en  ajoutant  le  reste  des  blancs.
    • Couler  tout  de  suite  en  pots  ou  verrines. 

2 Streusel amande

    • 120 g  Beurre
    • 120 g  Farine
    • 120 g  Cassonade
    • 120 g  Poudre d’amandes   
    • Mélanger  ensemble,  la  cassonade,  la  poudre  d'amandes  et  la farine.
    • Découper  le  beurre  froid  en  petits  cubes.  
    • Tamiser  ensemble  les  poudres.  
    • Ajouter  le  beurre  et  mélanger  au  batteur  à  l'aide  de  la  feuille jusqu'à  obtenir  une  pâte  homogène.
    • Façonner de petites boules régulières  sur  un  tapis siliconé  et  cuire à  150/160°C.
    • Une fois refroidi,  en  parsemer sur la mousse chocolat.