Sachet 250g Itakuja 55%

Au nord-est du Brésil, dans la province de Bahia, s'étend l'un des écosystèmes les plus riches au monde, la Mata Atlantica. Cette forêt tropicale, fragilisée par une déforestation intensive, a été classée "Réserve de la Biosphère" par l'UNESCO. Depuis plus de 20 ans, son engagement en faveur de la biodiversité et du développement durable a poussé Valrhona à s'investir sur ce territoire, dans une démarche de soutien économique et social des producteurs. C'est dans ce décor d'une richesse botanique inouïe qu'Itakuja 55%, issu de la double fermentation, a vu le jour, fruit du partenariat entre Valrhona et la plantation M.Libanio. Itakuja 55% est l'un des premiers chocolats développés par Valrhona issu d'une double fermentation. Les précurseurs d'arômes liés à ce terroir sont tous d'abord développés lors d'une première fermentation. Afin d'initier une seconde fermentation, de la pulpe de fruits de la passion fraîche, récoltées localement, est ajoutée, ce qui permet d'infuser le cacao et de réveiller les notes fruitées.