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Tarte Oriado

Réalisée avec ORIADO 60%

Etape(s) : 1
Pour une tarte de 6 personnes

1 étape de la recette

1 Pâte sablée amandes

     

     

    • 120 g Beurre
    •   2 g Sel fin
    •   80 g Sucre glace30 g Poudre amandes
    •   50 g Œuf entier
    •   60 g Farine T55
      180 g Farine T45

     

     

    • Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine.
    • Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
    • Etaler entre 2 feuilles de plastique et réserver au congélateur avant fonçage.
    • Foncer la tarte
    • Cuire au four à 155/160°C, environ 15 min.

     

2 Ganache ORIADO 60% où autre voir ci-dessous

    • 300 g de crème entière
    •  50 g de miel acacia
    • 270 g d'Oriado
       
    • Chauffer la crème entière liquide avec le miel d’acacia et verser petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
      Couler de suite dans le fond de tarte et laisser cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.
    • Incorporer le reste de la crème et mixer pour parfaire cette émulsion.