Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
Tigrés
Réalisé avec CARAÏBE 66%
Etapes: 3
Portion : Pour une vingtaine pièces (moules savarins)
3 Recipes steps
1 Appareil chocolat
- 195 g Blancs d’œufs
- 50 g Farine
- 145 g Sucre semoule
- 25 g Miel acacia
- 235 g Poudre d’amandes
- 210 g Beurre noisette
- 95 g PEPITES CHOCOLAT NOIR
- La veille ou plusieurs heures auparavant, mélanger les blancs, la farine, le sucre semoule, le miel, et la poudre d’amandes.
- Réserver au frais.
- Le lendemain, faire cuire le beurre noisette et l’incorporer au précédent appareil.
- Laisser refroidir quelques instants et incorporer le pailleté chocolat.
2 Ganache Caraïbe
- 90 g Crème entière liquide
- 15 g Miel d’acacia
- 75 g CARAÏBE 66%
- Fondre le chocolat.
- Faire chauffer la crème avec le miel puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.
- Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière, pareil pour le dernier tiers.
- Mixer alors avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Montage
Dresser à la poche dans les moules forme baba environ 50g par pièce.
Enfourner à 190°C pendant 16min puis faire tomber la température à 180°C et poursuivre pendant 4 min.
Démouler, retourner les tigrés et terminer la cuisson à 180°C pendant 6min.
En fin de cuisson le dessus du goûter doit être roux.
Laisser refroidir plusieurs heures.
Couler un peu de ganache garniture au centre sans aller jusqu’en haut du moule. Laisser cristalliser la ganache avant dégustation.
