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Description
Informations Nutritionnelles
Le grué de cacao Valrhona sont de petits éclats de fèves de cacao torréfiées et concassées en petits morceaux. Apportez un peu de croquant à vos recettes avec le goût pur de la fève de cacao amer et acidulé.
Le grué de cacao Valrhona est issu de fèves de cacao du Ghana. Ce produit brut est peu transformé pour exhaler les arômes primaires des fèves. A son arrivée de la plantation, le cacao est débactérisé. Les éventuels corps étrangers (gravier, morceaux de bois…) sont retirés lors de l’épierrage. Puis, les fèves entières sont torréfiées dans de grandes « boules » en fonte chauffées au gaz entre 130 et 160°C. Cette étape permet de développer des arômes complémentaires. Elles sont ensuite concassées. Ainsi, la coque sèche et abrasive entourant la fève est retirée pour ne conserver que l’intérieur de la graine. On ne parle plus alors de fève de cacao mais de grué.
En chocolaterie, le grué de cacao peut être inclus dans des bonbons chocolat ou simplement saupoudré sur l’enrobage. Il apporte ainsi une texture nouvelle à vos confiseries et singularise leur forme. En pâtisserie, des éclats de grué sont souvent employés pour apporter goût, texture et relief à vos bouchées gourmandes. Imaginez l’effet sur un Paris Brest revisité, une tuile enrobée de chocolat, d’appétissants macarons ou des barres chocolatées… Le grué n’étant pas sucré puisque brut, il est également un allié de choix en cuisine salée. Il se marie ainsi agréablement avec des viandes blanches comme avec des gibiers en sauce. Enfin, à la maison, appréciez ces petits éclats de fèves de cacao sur votre café ou votre chocolat chaud, mêlée à la mousse crémeuse…
Grâce à la boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona Valrhona, commandez en quelques clics votre grué de cacao pour une livraison à domicile sous 48h ou un retrait à la boutique de Tain l’Hermitage en Drôme.
| Fiche technique | |
|---|---|
| Dénomination légale | Fèves de cacao torréfiées et concassées. |
| Date de conservation minimale | 12 mois |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Dimensions | CM |
| Largeur | 8.50 |
| Hauteur | 13.00 |
| Longeur | 19.00 |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Valeurs énergétiques (kcal) | 605.00 |
| Calories (kj) | 2492.00 |
| Fibres (g) | 20.90 |
| Protéines (g) | 13.70 |
| Acides gras saturés (g) | 32.30 |
| Sel (g) | 0.01 |
| Sucre (g) | 2.00 |
| Glucides (g) | 7.50 |
| Lipides (g) | 53.10 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Ghana. |
| Goût | |
|---|---|
| Saveur | Cacao |
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