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Chocolat au lait à pâtisser Bahibé 46%, 3kg

Référence: 9997

Poids net: kg 3.00 kg

Pays d'origine: République Dominicaine

Chocolat au lait pâtissier Valrhona ;
Chocolat pure origine République Dominicaine ;
Teneur en cacao : 46% ;
Notes cacaotées, de céréales et fruits mûrs.

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Livraison à domicile non disponible

Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Bahibé 46% : le plus cacaoté des chocolats au lait Valrhona

Depuis une dizaine d’années, Valrhona cultive terroirs et relations durables avec les producteurs dominicains, avec l’ambition de faire naître un cacao rare et d’enrichir sa palette de chocolats d’exception. C’est justement au cœur de ce territoire de caractère que Valrhona a puisé l’inspiration et la matière pour créer BAHIBE Lactée.
Un chocolat au lait comme emblème de la République Dominicaine
Le nom Bahibé est un hommage à la « Rose de Bayahibe », fleur de cactus emblème de la République Dominicaine. C’est justement au cœur de ce pays, que Valrhona a créé des liens étroits avec son partenaire local pour faire naître un chocolat rare. Nichée au cœur des Caraïbes, l’île au relief aiguisé et aux côtes alanguies régulièrement battues par les ouragans, révèle une longue tradition cacaoyère.
Un chocolat au lait qui surprend par sa force cacaotée
Généralement situé en dessous de 40% de cacao, Bahibé 46% invite à l’équilibre entre des notes cacaotées intenses et la douceur du lait, le tout teinté de fruits secs et relevé d’une acidité fruitée et d’une légère amertume. Grâce à sa forte teneur en cacao, Bahibé est corsé comme un noir mais avec un cœur au lait, ce qui le rend moins sucré qu’un lait classique. Initiez vos amis à une dégustation à l’aveugle et défiez leurs papilles en leur faisant deviner s’il s’agit d’un chocolat noir ou d’un lait
Un chocolat à pâtisser pour des applications multiples
Pour ceux qui n'ont pas encore décidé s’ils préfèrent le noir ou le lait, Bahibé met tout le monde d'accord. Corsé comme un noir, il n'en reste pas moins doux comme un lait. Son format « fèves de chocolat » permet un dosage rapide, une fonte simplifiée et un travail plus facile. C’est en mousse que ce chocolat développera une application optimale mais son utilisation reste possible en enrobage, mousse ou encore tablettes et sorbets.
Tempérage : Fonte 45/48°C, cristallisation 27/28°C, Travail à 29/30°C
La combinaison de Bahibé 46% et Cœur de Guanaja 80% m’a inspiré la fameuse tarte au beurre salé, qui offre un équilibre parfait entre douceur et amertume.
Dionisis Alertas, Criollo Pâtisserie Kifissia, Athènes
- note mineurecacaoté
- note majeurecéréales
- note singulièrefruits mûrs

Fiche technique
Dénomination légale	Chocolat de couverture au lait (46% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
Date de conservation minimale	15 mois
Conditions de conservation	Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Dimensions	CM
Hauteur	25.00
Largeur	19.00
Longeur	11.00

Valeurs nutritionnelles
Valeurs énergétiques (kcal)	594.00
Calories (kj)	2468.00
Fibres (g)	4.32
Protéines (g)	8.91
Acides gras saturés (g)	25.80
Sel (g)	0.22
Sucre (g)	39.60
Glucides (g)	40.80
Lipides (g)	43.00

Composition
Allergènes	Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja.
Ingrédients	sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao de la République Dominicaine, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.