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Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Depuis une dizaine d’années, Valrhona cultive terroirs et relations durables avec les producteurs dominicains, avec l’ambition de faire naître un cacao rare et d’enrichir sa palette de chocolats d’exception. C’est justement au cœur de ce territoire de caractère que Valrhona a puisé l’inspiration et la matière pour créer BAHIBE Lactée.
Le nom Bahibé est un hommage à la « Rose de Bayahibe », fleur de cactus emblème de la République Dominicaine. C’est justement au cœur de ce pays, que Valrhona a créé des liens étroits avec son partenaire local pour faire naître un chocolat rare. Nichée au cœur des Caraïbes, l’île au relief aiguisé et aux côtes alanguies régulièrement battues par les ouragans, révèle une longue tradition cacaoyère.
Généralement situé en dessous de 40% de cacao, Bahibé 46% invite à l’équilibre entre des notes cacaotées intenses et la douceur du lait, le tout teinté de fruits secs et relevé d’une acidité fruitée et d’une légère amertume. Grâce à sa forte teneur en cacao, Bahibé est corsé comme un noir mais avec un cœur au lait, ce qui le rend moins sucré qu’un lait classique. Initiez vos amis à une dégustation à l’aveugle et défiez leurs papilles en leur faisant deviner s’il s’agit d’un chocolat noir ou d’un lait
Pour ceux qui n'ont pas encore décidé s’ils préfèrent le noir ou le lait, Bahibé met tout le monde d'accord. Corsé comme un noir, il n'en reste pas moins doux comme un lait. Son format « fèves de chocolat » permet un dosage rapide, une fonte simplifiée et un travail plus facile. C’est en mousse que ce chocolat développera une application optimale mais son utilisation reste possible en enrobage, mousse ou encore tablettes et sorbets.
Tempérage : Fonte 45/48°C, cristallisation 27/28°C, Travail à 29/30°C
La combinaison de Bahibé 46% et Cœur de Guanaja 80% m’a inspiré la fameuse tarte au beurre salé, qui offre un équilibre parfait entre douceur et amertume.
Fiche technique | |
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Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (46% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
Date de conservation minimale | 15 mois |
Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
Dimensions | CM |
Hauteur | 25.00 |
Largeur | 19.00 |
Longeur | 11.00 |
Valeurs nutritionnelles | |
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Valeurs énergétiques (kcal) | 594.00 |
Calories (kj) | 2468.00 |
Fibres (g) | 4.32 |
Protéines (g) | 8.91 |
Acides gras saturés (g) | 25.80 |
Sel (g) | 0.22 |
Sucre (g) | 39.60 |
Glucides (g) | 40.80 |
Lipides (g) | 43.00 |
Composition | |
---|---|
Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao de la République Dominicaine, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
Goût | |
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Saveur | Cacao |
Notes | Lacté, Riche en cacao |
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