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Chocolat à pâtisser noir Coeur de guanaja 80%

Référence: 6360

Poids net: kg 3.00 kg

Pays d'origine:

Chocolat noir pâtissier Guanaja 80% Valrhona ;
Chocolat d'assemblage aux profils aromatiques complexes ;
Teneur en cacao : 80% ;
Texture douce et intensité chocolat.

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Livraison à domicile non disponible

Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Cœur de Guanaja 80% Valrhona : pour des gâteaux coulants

Cœur de Guanaja est une vraie innovation pour la pâtisserie. Un concentré d’arômes pour peu de matière grasse et une intensité incomparable.
Un chocolat concentré et innovant pour la pâtisserie
Cœur de Guanaja est un chocolat dont la recette, et le procédé de fabrication sont issus d'une technologie unique et innovante. Le process utilisé se base sur une technique de concentration d'arômes qui permet d'offrir des textures souples et une force chocolatée, aux amateurs "d'intensité chocolat". Le pourcentage de beurre de cacao exceptionnellement faible, permet de nouvelles applications plus savoureuses. Cœur de Guanaja permet d'obtenir des recettes chocolat avec un fort potentiel aromatique, des crèmes glacées fortes en chocolat, à la texture plus souple et des ganaches à l'intensité chocolatée inégalée. Sa concentration offre aux préparations une couleur encore plus chocolat acajou.
Comment utiliser Cœur de Guanaja en pâtisserie ?
Ce chocolat noir concentre les arômes mais apporte également une richesse en fibres de cacao avec une faible teneur en beurre de cacao. Ainsi, il permet d’intensifier la puissance chocolatée dans vos recettes. Cette couverture de chocolat noir est donc moins sucrée et plus puissante par sa forte teneur en matière sèche. Elle est idéale pour les glaces et sorbets mais s’emploie aussi pour des mousses, crémeux et ganaches. Toutefois, elle reste dédiée à la pâtisserie et est déconseillée pour l’enrobage ou les moulages en raison de faible teneur en cacao.
Guanaja : un chocolat noir élaboré en France
Ce chocolat noir pâtissier particulièrement concentré est exclusivement transformé à Tain l’Hermitage en Drôme. Il concentre les arômes de plus 7 origines de cacaos fins.
Un chocolat incroyable avec une forte concentration d’arômes qui offre une texture souple. Idéal pour une intensité chocolat puissante dans vos recettes.
- note mineurePeu sucré
- note majeurePeu gras
- note singulièrecacao intense

Fiche technique
Dénomination légale	Chocolat noir (80% de cacao minimum,34% de beurre de cacao).
Date de conservation minimale	18 mois
Conditions de conservation	Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Dimensions	CM
Hauteur	25.00
Largeur	19.00
Longeur	11.00

Valeurs nutritionnelles
Valeurs énergétiques (kcal)	533.30
Calories (kj)	2211.10
Fibres (g)	16.60
Protéines (g)	14.30
Acides gras saturés (g)	22.90
Sel (g)	0.02
Sucre (g)	12.80
Glucides (g)	25.90
Lipides (g)	37.70

Composition
Allergènes	Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja.
Ingrédients	fèves de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.