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Chocolat à pâtisser noir Guanaja 70%, 1 kg

Référence: 12386
Poids net: kg 1.00 kg
Pays d'origine:
  • Chocolat noir à pâtisser, teneur en cacao 70% ;
  • Chocolat d'assemblage de cacaos caractéristiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar ;
  • Usage à privilégier : glaces et sorbets ;
  • Un dosage et un travail précis avec une forme pratique d’utilisation en pistoles.

33,50 €

33.50€/kg

Options de livraison disponibles

Livraison en France métropolitaine sous 48h.
(Voir conditions)

Retrait Offert à la Boutique Cité du Chocolat à Tain l'Hermitage (26) 
Du lundi au samedi (10h-18h30)

  1. Description

  2. Profil Aromatique

  3. Informations Nutritionnelles

  4. Guanaja, le chocolat noir iconique Valrhona

    Guanaja 70%, le chocolat de l’audace et de la passion

    Le chocolat à pâtisser noir Guanaja 70% est le premier chocolat d’assemblage à 70 % de cacao. Il est le résultat d’un assemblage de crus d’exception. Ces derniers sont issus d’une lignée de cacaoyers aux origines variées qui exaltent des notes aux personnalités affirmées. Une sélection de fèves en provenance d’Amérique Latine, des Caraïbes, de l’Océan Indien et d’Afrique d’une rare harmonie. Son «assemblage» concentre tout le savoir-faire et l’exigence de Valrhona. De la fermentation au conchage, chaque étape est un exercice de précision qui s’inscrit dans le temps.

    A l’origine considéré comme le chocolat le plus amer du monde, il est connu et reconnu pour sa faible teneur en sucre.

    Guanaja 70% marque l’âge d’or du chocolat de dégustation et de couverture, il plonge le monde de la chocolaterie et de la pâtisserie dans une nouvelle ère. Par sa composition plus intense en cacao, Guanaja implique de revoir les recettes habituelles et d’ajuster les dosages en fonction du chocolat utilisé, c’est donc à cette époque que Frédéric Bau prend conscience de ce besoin et décide de créer l’Ecole Valrhona, accompagné des Essentiels (la «Bible» du chocolat).

    Conseils d’utilisation pour le chocolat noir à pâtisser 70%

    Le chocolat à pâtisser noir Guanaja 70% est moulé sous forme de pistoles. Elles ont l'avantage d'être faciles d'utilisation. Faciles à doser, elles fondent parfaitement pour une confection optimale de vos pâtisseries. Tout comme les chefs, nous vous invitons à profiter de ce goût équilibré et unique grâce à ses notes amères, boisées et réconfortantes de cacao brut pour la réalisation de vos desserts.

    Les points forts de ce chocolat à pâtisser noir, applications recommandées

    Les applications optimales de ce chocolat sont la réalisation de glace ou de sorbets. Mais comme la plupart des Grands Crus Valrhona, l’utilisation se veut multiple. Ainsi vous pouvez également réaliser tous vos moulages, tablettes, mousses, crémeux et ganaches avec ce Grand Cru d’exception. Guanaja 70% est devenu le chocolat à pâtisser noir emblématique de Valrhona au travers du succès rencontré auprès des Chefs et Artisans. Il fait aujourd'hui parti du top 5 des ventes en France et à l’international.

    Tempérage :

    Pour la chocolaterie, bien suivre les courbes de tempérage indiquées sur le produit. La fonte de ce chocolat à pâtisser noir se situe entre 55 et 58°C. Sa cristallisation elle se situe entre 28 et 29°C. Enfin vous pourrez le travailler à partir de 31-32°C.

     

  5. Suggestions d’alliances

    De par ses notes de fruits secs grillés, ce chocolat à pâtisser noir d’assemblage se marie parfaitement avec les fruits secs mais également les fruits rouges qui relèvent sa légère amertume en fin de bouche. Pour les plus audacieux, associez-le avec du gingembre ou de la Fève de Tonka pour un mélange étonnant et original. Enfin pour ceux qui aiment opposer amertume et douceur, une recette alliant caramel au beurre salé et Guanaja 70% vous promet un dessert tout en gourmandise.

  6. Fiche technique
    Dénomination légale Chocolat noir de couverture (70% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
    Date de conservation minimale 14 mois
    Conditions de conservation Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
    Dimensions CM
    Largeur 18.00
    Hauteur 9.00
    Longeur 20.00
    Valeurs nutritionnelles
    Valeurs énergétiques (kcal) 569.00
    Calories (kj) 2360.00
    Fibres (g) 13.20
    Protéines (g) 8.64
    Acides gras saturés (g) 25.00
    Sel (g) 0.01
    Sucre (g) 30.00
    Glucides (g) 33.50
    Lipides (g) 41.60
    Composition
    Allergènes Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja.
    Ingrédients fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
    Goût
    Saveur Cacao
    Notes Amertume, Equilibré, Torréfié

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avec nos pâtissiers

Recette

Guaner’s glacé

Goûter

Guanaja 70%

Ecole Gourmet Cité du Chocolat

Nombre d'étape : 6

Découvrir

Valrhona, le chocolat partenaire des chefs En quête de la saveur originelle des fèves de cacao, Valrhona explore depuis sa création en 1922 toutes les possibilités créatives. Son but ? Offrir un chocolat d’exception, au service des acteurs de la gastronomie française. C’est dans cette dynamique créative qu’est né Guanaja 70% en 1986, grâce à la persévérance et à la passion des hommes. Un chocolat révolutionnaire, qui va bouleverser le monde de la pâtisserie à travers le goût mais aussi la technique. Guanaja 70% a ainsi su développer une étonnante amertume, à la fois ronde et légère en acidité, appuyée par des notes des fruits secs et de café grillé. Pour la première fois, les professionnels travaillent un chocolat plus riche en beurre de cacao et moins sucré. En revenant à l’essentiel et en recherchant l’excellence, Valrhona a conduit nombre d’entre eux à se consacrer uniquement au chocolat. Commander du Guanaja 70% La boutique de la Cité du Chocolat vous propose ce Grand Cru en plusieurs formats. En sac de 1kg de fèves ou dans un format plus petit (250g) retrouvez ce chocolat à pâtisser disponible en livraison chez vous. Les frais de port sont offerts à partir de 50€ d’achat. Pour ceux qui ont la chance d’être à proximité de la boutique de Tain l’Hermitage, deux autres formats produits vous sont proposés en retrait à la boutique de la Cité du Chocolat : en 3kg ou en 350g. C’est à vous de pâtisser !

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