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  1. illanka 63 3 kg par valrhona
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RETRAIT BOUTIQUE CITE UNIQUEMENT

Chocolat à pâtisser noir Illanka 63%, 3kg

Référence: 9559
Poids net: kg 3.00 kg
Pays d'origine: Pérou
  • Chocolat noir pâtissier Valrhona ;
  • Chocolat pure origine Pérou ;
  • Teneur en cacao : 63% ;
  • Douceur fruité associés aux fruits secs.

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98,02 €

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  1. Description

  2. Profil Aromatique

  3. Informations Nutritionnelles

  4. Illanka 63% : le chocolat noir pur Pérou fruité et crémeux

    C’est au nord du Pérou, que les sourceurs Valrhona ont sélectionné pour vous les fèves d'Illanka. Ce Grand Cru se caractérise par sa typicité aromatique, qui est l’expression parfaite de son terroir d’exception et d’un cacao à fèves blanches.

    Un chocolat noir issu de fèves de cacaos blanches rares.

    C’est au nord du Pérou, dans une zone sélectionnée par Valrhona est connue pour la qualité aromatique unique de ce cacao aux fèves majoritairement blanches. Les caractéristiques si singulières de ce cacao sont dues à cette variété Gran Blanco et aux conditions climatiques particulières de la région. En effet, les cacaoyers, qui ont généralement besoin d’un climat très humide, se développent ici dans une zone tropicale sèche. Ce véritable « oasis de cacao » se développe au milieu d’un environnement sec grâce à un système de canaux d’irrigation horsdu commun. Valrhona s’engage dans la sauvegarde de cette variété de cacao, le Gran Blanco, primé meilleur cacao au Salon du Cacao et du Chocolat de Lima au Pérou en 2013.

    Un chocolat noir à la complexité aromatique.

    Les fèves Gran Blanco sélectionnées lui confèrent une texture exceptionnellement crémeuse. Son goût s’exprime par une attaque acidulée marquée et des arômes de fruits noirs gourmands : mélange de mûres, myrtilles et de raisins noirs longuement mûris au soleil. Le corps libère une puissance chocolatée rare, relevée de notes de cacahuètes grillée. Mariez Illanka à des agrumes (orange, pamplemousse, yuzu), à des raisins secs de Corinthe, des mûres, des épices (safran, piment d’Espelette), du caramel, du lait d’amande ou encore du cheesecake.

    Un chocolat noir aux utilisations multiples

    Ce chocolat noir offre de multiples applications. En ganache, en tablette, en mousse ou encore en glaces ou sorbets, la seule limite à ce chocolat sera votre imagination. Sa forme ovale, vous permet un dosage facile du produit, une fonte rapide pour une cristallisation simplifiée. Voici quelques éléments pour vous aider : une fonte à 55-58°C, une cristallisation à 28-29°C, pour un travail à 31-32°C.

    Un Grand Cru d’exception symbole du savoir-faire Valrhona.

    La construction de relations directes et partenariats à long terme avec ses producteurs, la recherche de la prochaine innovation chocolat et le partage de savoir-faire, voilà ce qui anime Valrhona au quotidien. La marque qui vient de fêter ses 100 ans, s’est petit à petit imposée comme le chocolat partenaire des chefs. Basée dans la Drôme, ses deux uniques sites de production se situent à Tain L’Hermitage et expédient du chocolat dans le monde entier.

  5. Un chocolat surprenant aux notes fruitées soutenues par l'intensité du cacao à marier avec des agrumes des épices ou des fruits noirs dans de savoureuses recettes.

    • note mineurefruits noirs acidulés
    • note majeurepuissance chocolatée
    • note singulièrecacahuète grillée

  6. Fiche technique
    Dénomination légale Chocolat noir de couverture (63% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
    Date de conservation minimale 14 mois
    Conditions de conservation Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
    Dimensions CM
    Hauteur 25.00
    Largeur 19.00
    Longeur 11.00
    Valeurs nutritionnelles
    Valeurs énergétiques (kcal) 551.00
    Calories (kj) 2287.00
    Fibres (g) 11.90
    Protéines (g) 7.81
    Acides gras saturés (g) 22.40
    Sel (g) 0.01
    Sucre (g) 37.10
    Glucides (g) 40.20
    Lipides (g) 37.20
    Composition
    Allergènes Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja.
    Ingrédients fèves de cacao du Pérou, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille.
    Goût
    Saveur Cacao
    Notes Fruité, Rond

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