RETRAIT BOUTIQUE CITE UNIQUEMENT

Chocolat à pâtisser noir Itakuja 55%, 350g

Référence: 47294

Poids net: g 350.00 g

Pays d'origine: Brésil

Chocolat noir double fermentation Itakuja Valrhona à déguster ;
Chocolat pure origine Brésil ;
Teneur en cacao : 55% ;
Notes très fruitées de fruits de la passion, rondeur du cacao.

Options de livraison disponibles

Livraison à domicile non disponible

Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Itakuja, l'alliance du fruit de la passion & du chocolat

Le chocolat noir Itakuja 55%, est un Grand Cru noir pure origine Brésil. Itakuja est l’un des premiers chocolats issus d’un procédé Valrhona innovant : la double fermentation. Un chocolat aromatique, inspirant pour un goût unique. Itakuja se démarque instantanément par l'explosion d'arômes fruités qui s'estompe peu à peu en fin de bouche pour laisser place à la rondeur du cacao du Brésil.
Un Grand Cru noir fruit d’un procédé révolutionnaire
Le Grand Cru noir Itakuja est un chocolat double fermentation. Lors de la fabrication du chocolat, l’une des étapes s’appelle la fermentation. Les fèves de cacao sont recouvertes de feuilles de bananiers pour que se développe un début d'arôme par réactions chimiques naturelles. Le procédé de double fermentation consiste à déclencher une seconde fermentation par l’ajout de pulpe de fruits frais, récoltés localement. Dans le cas d’Itakuja, ce sont des fruits de la passion qui ont été rajoutés aux fèves de cacao. La fermentation des 2 éléments va permettre aux arômes de se mélanger, les fèves de cacao vont ainsi prendre le goût naturel des fruits. Ce processus réclame une véritable technique, afin d’obtenir l’accord le plus juste entre les arômes déjà présents dans le cacao à l’issue de la première fermentation et ceux apportés par le fruit frais. Une fois terminée, les fruits de la passion sont alors retirés, mais le goût du fruit lui reste bien présent dans le profil aromatique du cacao.
Un chocolat au profil aromatique inédit
Même si l’application optimale est en tablettes, vous pouvez tout faire avec ce Grand Cru noir Valrhona. Moulages, crémeux, ganaches ou sorbets, laissez libre cours à votre imagination avec ce Grand Cru au profil aromatique exclusif. Lors d’une dégustation, c’est avec un rhum brun ambré, que ce chocolat libérera son plein potentiel et ses arômes fruités.
Une innovation chocolat, fruit du savoir-faire Valrhona.
Plus de trente ans après Guanaja 70%, (à l'époque le chocolat le plus amer au monde) et la création du premier chocolat blond Dulcey, Valrhona redessine une nouvelle fois les frontières du chocolat avec un procédé innovant lui permettant d'ouvrir la voie à une nouvelle génération de profils aromatiques : la double fermentation. Dix années de recherches auront été nécessaires pour mettre au point ce nouveau procédé unique, en collaboration avec les planteurs partenaires de Valrhona au Brésil M. Libanio. Toutes les créations Valrhona sont disponibles sur la boutique en ligne de la Cité du Chocolat, de plus le port est offert à partir de 70€ d’achat.
J’ai un vrai coup de cœur pour le cru issu d’une double fermentation. Une idée géniale car cela dégage une nouvelle chaîne de précurseurs d’arômes, crée des molécules aromatiques complexes et un chocolat hyper aromatique, inspirant.
Stéphane Pellegrini, Le Scarabée d'or, Enghien-les-Bains, France
- note mineurefruitée & acidulée
- note majeurefruits de la passion

Fiche technique
Dénomination légale	Chocolat noir de couverture (55% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
Date de conservation minimale	14 mois
Conditions de conservation	Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Dimensions	CM
Largeur	12.00
Hauteur	26.50
Longeur	26.50

Valeurs nutritionnelles
Valeurs énergétiques (kcal)	559.00
Calories (kj)	2325.00
Fibres (g)	8.49
Protéines (g)	5.57
Acides gras saturés (g)	22.10
Sel (g)	0.01
Sucre (g)	44.80
Glucides (g)	47.00
Lipides (g)	36.80

Composition
Allergènes	Présence possible de: fruits à coque, lait, soja.
Ingrédients	sucre, fèves de cacao du Brésil fermentées en présence de fruits, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.