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Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Depuis de nombreuses années, les sourceurs Valrhona parcourent le globe à la recherche de cacaos d’exception, et de plantations au potentiel aromatique fort. Avec Tulakalum 75%, c’est au Bélize que Valrhona s’est associée aux producteurs locaux, pour offrir un Grand Cru noir puissant où se mêle acidité et douceur des épices.
Tulakalum ainsi que la plupart des chocolats de couverture pur origine développés par Valrhona sont issus d’un partenariat de long terme avec les producteurs de cacao. À travers cet engagement, le chocolatier vise à préserver les filières de cacaos, leurs profils aromatiques uniques et à soutenir les communautés de producteurs. C’est cette expertise cacao associée à la maîtrise du goût qui permet à Valrhona de vous offrir une palette aromatique toujours plus variée et surprenante. Le nom « Tulakalum » signifie « Ensemble » en maya et c’est bien ensemble que le partenaire producteur Maya Mountain et les sourceurs Valrhona ont relancés la filière de ce cacao rare, issu du Belize. Tulakalum contient 75% de cacao et est réalisé sans lécithine. Son haut taux de matières grasses, issues du cacao, permet d’obtenir une texture adaptée à toutes les applications pâtissières et chocolatières. C’est aussi un chocolat à haut pourcentage a l’identité sensorielle unique.
En début de bouche, c’est la puissance de l’acidité qui ouvre le bal puis dans un deuxième temps la douceur des épices. Peu sucré et amer, Tulakalum offre de belles notes de fruits mûrs. Avec la volonté de rendre hommage à ce cacao rare et souhaitant être au plus proche de ce que la nature a à offrir, Tulakalum contient 75% de cacao, il est cultivé dans le respect de la biodiversité sans pesticides, ni insecticide et est réalisé sans lécithine de soja.
Depuis 1922, Valrhona est une chocolaterie française qui fournit les meilleurs chefs et artisans du monde entier. Créée par un pâtissier pour les pâtissiers, Valrhona met depuis son savoir-faire au service d’une gastronomie créative et responsable. Depuis 100 ans, Valrhona se mobilise pour une filière cacao juste et durable, pour proposer une palette de chocolats très variée et pour transmettre ses connaissances et savoir-faire aux professionnels et aux consommateurs gourmets du monde entier.
Tulakalum 75% reflète l’identité de tout un pays : le Bélize. En début de bouche, la puissance de l’acidité se mêle à la douceur des épices. Peu sucré, bien amer, il offre de belles notes de fruits mûrs.
Fiche technique | |
---|---|
Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (75% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
Date de conservation minimale | 18 mois |
Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
Dimensions | CM |
Hauteur | 25.00 |
Largeur | 19.00 |
Longeur | 11.00 |
Valeurs nutritionnelles | |
---|---|
Valeurs énergétiques (kcal) | 573.52 |
Calories (kj) | 2376.03 |
Fibres (g) | 14.31 |
Protéines (g) | 9.40 |
Acides gras saturés (g) | 26.33 |
Sel (g) | 0.02 |
Sucre (g) | 25.11 |
Glucides (g) | 29.13 |
Lipides (g) | 43.42 |
Composition | |
---|---|
Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
Ingrédients | fèves de cacao de Bélize, sucre roux, beurre de cacao, vanille. |
Goût | |
---|---|
Saveur | Cacao |
Notes | Acidulé, Fruité, Grué de cacao |
Cet article est aussi disponible dans d'autres formats ou conditionnements.
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