Chocolat à pâtisser blond Dulcey 35%, 250g

Référence: 31210

Poids net: g 250.00 g

Pays d'origine:

Couverture Blond Dulcey Valrhona à pâtisser ou déguster ;
Chocolat gourmand idéal et régressif ;
Forte teneur en cacao : 35% ;
Notes biscuitées de vanille.

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Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Le chocolat Valrhona le plus régressif des chocolats Blonds

En 2012, Valrhona innove et imagine la quatrième couleur de chocolat ! Après 8 années de recherches, cette innovation culinaire est venue bousculer les codes de la pâtisserie française et régalez le palais des petits et grands gourmands. Dulcey est un véritable voyage vers le pays de l'imaginaire gustatif pour un retour en enfance délicieusement régressif.
Dulcey : une création unique, née d’un oubli
C’est lors d’une démonstration au Japon que Frédéric Bau, directeur de la création au sein de la Maison Valrhona, que le chef chocolatier et pâtissier oublie malencontreusement d’éteindre le feu sous le chocolat blanc le laissant ainsi cuire pendant plus de 15 heures. Résultat, le chocolat blanc est caramélisé. La découverte étonne, tant visuellement que gustativement. De cet oubli, sort un magnifique chocolat, dont la couleur rappelle le caramel. Une fois en bouche, son goût est biscuité et accompagné de notes de sel, avec une texture crémeuse que l’on croit directement sortie du four. Étant donné qu’il a une teneur moins élevée en cacao que le chocolat blanc, on pourrait penser que le Dulcey aurait un goût plus sucré. Il n’en est rien, puisqu’une cuisson longue diminue fortement le goût du sucre. Résultat, il devient très vite un indispensable des créations pâtissières, son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel et permettent d’ouvrir la voie à de nouvelles créations pâtissières.
Dulcey : une prouesse technique pour un chocolat devenu incontournable
Il aura tout de même fallut huit années de recherches et développements pour mettre au point la recette du chocolat Dulcey telle que l’on connaît aujourd’hui. Son onctuosité et sa texture le rendent parfait pour réaliser toutes sortes de desserts gourmands. En entremets, en ganache ou pour une mousse au chocolat, sa texture soyeuse ainsi que son subtil goût de sablé grillé et de lait caramélisé offriront à vos créations pâtissières une touche unique aux douces saveurs d’enfance. Le goût unique et la sensation de réconfort de ce chocolat vous permettront de l'associer aisément avec les ingrédients suivants : Banane, Abricot, Noisette, Mangue, Café et Caramel
Dulcey : une innovation symbole du savoir-faire Valrhona
Dans le monde de la couverture, la quête de nouveauté se résume bien souvent à la recherche d'origines ou de plantations nouvelles, voire à la mise en place de filières labellisées (Rainforest Alliance, Agriculture Biologique, Fairtrade). En effet, l’innovation s'attaque rarement aux fondamentaux de la fabrication, que l'on cherche davantage à protéger plutôt qu'à faire évoluer. Le chocolat Dulcey Valrhona, illustre parfaitement l'apport de la technologie pâtissière au processus d'innovation, même si, dans le cas présent, la découverte a été fortuite. C’est bien grâce à son expertise, sa technique et sa recherche constante du goût, que Valrhona a pu au bout de 8 ans proposé une recette aboutie et une mini révolution dans le domaine de la pâtisserie.
Pourtant plutôt adepte de chocolat noir, ce chocolat de couleur blonde a su conquérir mon cœur. A chaque dégustation, je suis surprise par les émotions que me procure ce chocolat gourmand. J’adore son côté totalement régressif et sa couleur différenciante et unique. Ce chocolat est idéal en cas de coup-de-mou. Son côté rassurant et gourmand me fait tout de suite me sentir mieux. La tablette de chocolat Dulcey 35% créée par Valrhona s’associe très bien avec des fruits comme l’abricot, la banane ou encore la mangue. Son côté biscuité est idéal pour accompagner un café et sa gourmandise se marie à la perfection avec des noisettes et du caramel.
Marie, Responsable e-commerce de la Cité du Chocolat Valrhona.
- note mineurebiscuité
- note majeurepointe de sel

Fiche technique
Dénomination légale	Chocolat blanc (35% de beurre de cacao minimum).
Date de conservation minimale	12 mois
Conditions de conservation	Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Dimensions	CM
Largeur	14.00
Hauteur	7.00
Longeur	21.00

Valeurs nutritionnelles
Valeurs énergétiques (kcal)	602.00
Calories (kj)	2506.00
Fibres (g)	0.00
Protéines (g)	8.02
Acides gras saturés (g)	25.90
Sel (g)	0.52
Sucre (g)	44.50
Glucides (g)	45.00
Lipides (g)	43.40

Composition
Allergènes	Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja.
Ingrédients	beurre de cacao, sucre, LAIT entier en poudre, LAIT écrémé en poudre, lactoserum (LAIT), beurre (LAIT), émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.