Chocolat à pâtisser noir Caraibe 66%, 250g

Référence: 31209

Poids net: g 250.00 g

Pays d'origine:

Chocolat noir Valrhona Caraïbe à déguster ou pâtisser ;
Teneur en cacao 66% ;
Chocolat d'assemblage de cacaos de République Dominicaine, Jamaïque, Equateur et Togo ;
Notes amères intenses, accents boisés, fruits secs grillés.

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Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Le chocolat noir Valrhona qui fait l'unanimité à tout âge

Caraïbe, est un chocolat noir équilibré, issu du mariage de Grands Crus Valrhona, au goût d’épices sucrées et légèrement boisé. Créé en 1988, il est très vite devenu en raison de son bel équilibre, l’une des références de l’École du Grand Chocolat Valrhona.
Les origines du chocolat Grand Cru Caraïbe 66%.
Ce Grand Cru noir est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, d’ Équateur, de Jamaïque et Togo. L'assemblage de ces cacaos donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.. Caraïbe est un chocolat très apprécié pour son goût équilibré et grillé, il est souvent plébiscité par les enfants pour sa rondeur.
Conseils d’utilisation du chocolat Grand Cru Caraïbe 66%.
Ce chocolat noir de couverture est présenté sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide. C’est en enrobage ou en glace que ce chocolat offrira son application optimale mais vous pouvez tout aussi bien réalisez des moulages, tablettes, mousses ou encore des ganaches. Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde en suivant cette courbe de température : montez-le jusqu'à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C. Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage. Le chocolat noir Caraïbe 66% s’accorde très bien avec des fruits secs tels que l’amande ou les noix de pécan, mais aussi des épices comme la cannelle ou la vanille.
Un chocolat de couverture de qualité, symbole d’une marque engagée.
Sélectionner les cacaos les plus fins de la planète : c’est la mission des sourceurs Valrhona qui créent en plus des relations étroites et durables avec les producteurs. Cette collaboration permet à Valrhona d’enrichir sans cesse sa connaissance du cacao, de devenir elle-même productrice dans certaines plantations et ainsi d’innover à chaque étape (la culture, la fermentation, le séchage). La marque s’engage pour la création de la cacao-culture de demain. En achetant du chocolat Valrhona, chacun devient un acteur du développement durable du cacao.
Mon préféré reste le Caraïbe 66%. C’est ma madeleine de Proust, le premier que j’ai goûté ! J’en ai bien sûr testé d’autres, excellents, mais je reste attaché à celui-là.
Sébastien Covelli, Maison Covelli, Beauvais
- note mineureépices sucrées
- note majeuregrillée
- note singulièreamère

Fiche technique
Dénomination légale	Chocolat noir de couverture (66% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
Date de conservation minimale	18 mois
Conditions de conservation	Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Dimensions	CM
Largeur	14.00
Hauteur	7.00
Longeur	21.00

Valeurs nutritionnelles
Valeurs énergétiques (kcal)	565.00
Calories (kj)	2343.00
Fibres (g)	12.20
Protéines (g)	8.01
Acides gras saturés (g)	24.10
Sel (g)	0.01
Sucre (g)	33.50
Glucides (g)	36.80
Lipides (g)	40.10

Composition
Allergènes	Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja.
Ingrédients	fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.