Chocolat à pâtisser noir Guanaja 70%, 250g

Référence: 31215

Poids net: g 250.00 g

Pays d'origine:

Chocolat noir pâtissier Guanaja Valrhona à déguster ;
Assemblage de cacaos issus de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire & Madagascar ;
Teneur en cacao : 70% ;
Notes de grué de cacao amer, force et légère acidité.

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Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Guanaja, le chocolat noir iconique Valrhona depuis 1990

Comment imaginer les Grands Crus Valrhona sans citer l’iconique Guanaja 70% ? Lancé en 1986, Valrhona bouscule le monde du chocolat en commercialisant ce qui à l’époque était le chocolat le plus amer du monde. Très vite celui-ci va devenir une référence plébiscitée par les plus grands chefs autour du globe.
Tout savoir sur la naissance du chocolat à pâtisser Guanaja 70%
Fournisseur des plus grandes tables depuis sa création, c’est pourtant en 1986, que Valrhona va relever son premier grand défi en créant le chocolat le plus amer du monde avec 70% de cacao. À cette époque tous les chocolats produits sont inférieurs à 70% de cacao. Une teneur en cacao aussi élevée implique de revoir complètement la manière de procéder. Valrhona va devoir totalement se réinventer et imaginer de nouvelles façons de travailler. C’est alors aussi le début de la sélection rigoureuse et maîtrisée des cacaos car avec une proportion en sucre si faible, la qualité du cacao doit être irréprochable car rien ne peut venir masquer les éventuels défauts.
Les cacaos sont sélectionnés en fonction de leurs profils aromatiques pour créer des assemblages équilibrés, au goût unique. C’est ainsi que né le chocolat à pâtisser Guanaja 70%, issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar pour créer un goût unique et inimitable.

Les associations et utilisations du chocolat à pâtisser Guanaja 70%
Guanaja, ce chocolat noir à pâtisser est issu d'un mariage de Grands Crus aux notes équilibrées grillées et amer. Ce sont les notes intenses de grué de cacao amer, qui donne sa force et son acidité à Guanaja. Par son profil aromatique singulier, ce Grand Cru noir s’accorde très bien avec les fruits secs mais également tous les fruits rouges qui réhaussent son acidité et sa longueur en bouche. Pour des créations originales, l’association avec du gingembre ou de la fève de Tonka est également très réussie. C’est dans la réalisation de glaces et sorbets que ce chocolat offrira son application la plus optimale, mais comme tous les autres Grands Crus de la marque d’autres usages sont possibles. De l’enrobage pour des bonbons chocolats à la réalisation de ganache, la seule limite sera celle de votre imagination !
Valrhona le chocolat haut de gamme au service des chefs
La chocolaterie Valrhona, consciente de l'importance de la transmission du savoir, est un acteur important de la formation dans les lycées hôteliers et les chambres des métiers de cuisine et de pâtisserie. L'entreprise organise elle-même des formations professionnelles et également de nombreux stages de perfectionnement au travail du chocolat. Depuis 2013 Valrhona a créé la « Cité du Chocolat » véritable lieu de vie réservé à la formation et à la découverte des richesses et des applications liées à ce produit d'exception.
Guanaja a chamboulé le goût et la technique. Je pense que personne chez Valrhona n’imaginait les conséquences de l’arrivée d’un tel chocolat en terme de technique. Avec lui, Valrhona a ouvert le champ des possibles.
Frédéric Bau, Chef de création Valrhona
- note mineureéquilibrée
- note majeuregrillée
- note singulièreamère

Fiche technique
Dénomination légale	Chocolat noir de couverture (70% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
Date de conservation minimale	18 mois
Conditions de conservation	Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Dimensions	CM
Largeur	14.00
Hauteur	7.00
Longeur	21.00

Valeurs nutritionnelles
Valeurs énergétiques (kcal)	569.00
Calories (kj)	2360.00
Fibres (g)	13.20
Protéines (g)	8.64
Acides gras saturés (g)	25.00
Sel (g)	0.01
Sucre (g)	30.00
Glucides (g)	33.50
Lipides (g)	41.60

Composition
Allergènes	Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja.
Ingrédients	fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.