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Description
Profil Aromatique
Informations Nutritionnelles
Comme dans de nombreux pays d’Afrique, au Ghana, la culture du cacao est une tradition ancestrale. C'est sur cette terre chaude et ensoleillée mais aussi riche et humide que poussent les fèves qui donneront naissance au Grand Cru de terroir de Valrhona : Nyangbo Pur Ghana.
Les copeaux de chocolat ou « ground chocolat » sont obtenu par râpage à froid. Ce procédé permet de conserver l’intensité d’un chocolat brut tout en adaptant la texture et le format pour faciliter la fonte et l’émulsion. Ainsi préparé, le chocolat peut être dégusté aussi bien avec du lait, des boissons végétales.
Vous retrouverez lors de votre dégustation des notes épicées et grillées ainsi qu’un goût intense de vanille. Vous pouvez les utiliser pour la réalisation de créations pâtissières mais également en topping, décors sur vos mousses au chocolat, verrines et autres recettes gourmandes. Le faible pourcentage en cacao de ce chocolat noir, permet également de réaliser un chocolat chaud gourmand, tout en restant peu sucré. Contrairement à une poudre de cacao classique, la présence de beurre de cacao lui confère un liant et une onctuosité encore plus gourmande
Le chocolat chaud est pour moi un souvenir d’enfance. J’apprécie son côté réconfortant après une longue journée d’hiver. L’avantage avec les copeaux de chocolat Nyangbo est qu’ils sont faciles à doser et à faire fondre grâce à leur texture unique, spécifiquement conçues pour la pâtisserie. Son goût aux notes épicées et vanillées apporte une rondeur et sa texture une douce chaleur enveloppante : idéal après une journée au ski !
De par son profil aromatique, ses notes épicées et vanillées, ce chocolat s’associe parfaitement avec des fruits comme la banane, la poire, l’ananas ou des épices comme la fève de Tonka, la cannelle, la vanille, le miel ou le spéculoos.
Les Copeaux de chocolat noir Nyangbo 68% vous séduiront par leur touche arrondie d’épices et de douces notes de vanille. Parfait pour réaliser de délicieux chocolats chauds mais aussi pour toutes vos créations pâtissières telles que verrines, mousses, tiramisus, en topping ou décors.
Fiche technique | |
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Dénomination légale | Chocolat noir (68% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
Date de conservation minimale | 14 mois |
Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
Dimensions | CM |
Largeur | 14.00 |
Hauteur | 7.00 |
Longeur | 21.00 |
Valeurs nutritionnelles | |
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Valeurs énergétiques (kcal) | 565.00 |
Calories (kj) | 2345.00 |
Fibres (g) | 12.60 |
Protéines (g) | 8.28 |
Acides gras saturés (g) | 24.40 |
Sel (g) | 0.01 |
Sucre (g) | 32.20 |
Glucides (g) | 35.60 |
Lipides (g) | 40.50 |
Composition | |
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Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque, oeuf, soja. |
Ingrédients | fèves de cacao du Ghana, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
Goût | |
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Saveur | Cacao |
Texture | Doux |
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Recette
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Ecole Gourmet Cité du Chocolat
Nombre d’étapes : 2
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