Fabrication chocolat : tout savoir sur les bonbons chocolat

Contrairement aux sucreries industrielles, les bonbons chocolat sont une véritable ode à la finesse et à la délicatesse. Ils se présentent sous la forme d'une enveloppe chocolatée qui renferme en leur sein une ganache ou un praliné. Le bonbon chocolat révèle souvent d’un équilibre parfait entre douceur et intensité.

Un bonbon chocolat doit impérativement contenir au minimum 25 % de chocolat par rapport à son poids total. C'est cette proportion généreuse de cacao qui confère à ces délices leur saveur riche et inimitable.

Ces petites merveilles sucrées représentent une symphonie de sensations en bouche. Les saveurs se marient avec grâce, les textures s'entremêlent pour créer une expérience gustative inoubliable. L'univers des bonbons chocolat offre une palette infinie de formes, de goûts et de textures. Du plus fondant au plus croquant, du plus classique au plus audacieux… Le bonbon est dans tous les cas une invitation à la découverte et à l'émerveillement.

Si vous aspirez à vivre cette expérience sensorielle unique, rendez-vous sur la boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona. Vous y découvrirez des bonbons chocolat d'une qualité exceptionnelle. Chaque bouchée est en effet une promesse de délectation. Une parenthèse sucrée dans l'art de la fabrication chocolat.

 Les bonbons chocolat prennent vie à travers différentes techniques de fabrication chocolat. Elles leur confèrent chacune une identité unique. Il existe des bonbons dit turbinés, moulés et cadrés.

Commençons par les bonbons turbinés. Cette approche délicate permet la rencontre du chocolat avec des fruits secs, confits et des billes de céréales. Ces précieuses garnitures sont soigneusement enrobées de chocolat dans une turbine spécialement conçue à cet effet. Cette méthode permet au cacao de fusionner harmonieusement avec l'intérieur. Cela crée ainsi une texture lisse et fine qui sublime pleinement la saveur du fourrage.

Les bonbons moulés, comme leur nom l'indique, prennent forme grâce à des moules soigneusement sélectionnés. Ces moules offrent une grande variété de formes :  œufs, animaux, cœurs, étoiles, etc. Le processus est aussi simple que captivant. Il suffit en effet de verser une ganache dans un moule puis d'attendre patiemment qu'elle refroidisse. Celle-ci pourra ensuite être enrobée délicatement de chocolat.

Les bonbons cadrés suivent une tout autre méthode. Leur identité réside dans leur forme carrée, élégante et épurée. Les pralinés, en particulier, se prêtent souvent à cette technique. On crée de généreuses plaques de praliné. Celles-ci sont ensuite découpées méticuleusement à l'aide d'un instrument appelé "guitare". Imaginez un cadre spécial avec des fils métalliques tendus à intervalles réguliers. Ce cadre découpe la plaque de praliné en fines lamelles, puis en carrés. Ces carrés sont ensuite délicatement enrobés de chocolat.

Lorsqu'on parle de l'intérieur des bonbons au chocolat, trois techniques de fabrication se distinguent : l'extrusion, le cadrage et le mogul.

• L'extrusion est un processus où la garniture du bonbon est pressée à travers une buse pour lui donner sa forme. Cette méthode permet de créer une variété de textures. Elle est utilisée pour les pralinés, les gianduja et les ganaches.
• Le cadrage, quant à lui, consiste à préparer de grandes plaques de garniture, comme le praliné. Ces plaques sont ensuite découpées en petits carrés uniformes. Les carrés obtenus sont ensuite enrobés de chocolat.
• Le mogul est une technique qui consiste à couler une garniture liquide dans des empreintes dans de l’amidon tassé. Ganache liquide, liqueur, pâte de fruit… Cette méthode permet de produire des bonbons au chocolat avec des cœurs moelleux.

Ces trois techniques de fabrication sont utilisées chez Valrhona. Elles contribuent à créer une diversité d'intérieurs de bonbons au chocolat. Elles offrent ainsi une expérience gustative variée pour tous les amateurs de chocolat.