Cacao : comment est-il sélectionné chez Valrhona ?

La maison Valrhona emploie des sourceurs. Mais qu’est-ce qu’un sourceur ? Son travail consiste à trouver et à entretenir des relations avec les producteurs de cacao dans différents pays à travers le monde. Il est un maillon essentiel dans la sélection du chocolat Valrhona. Dans le cadre de ses fonctions, un sourceur passe entre 30 et 40% de son temps en voyage. Le sourceur rencontre en effet les producteurs dont il est responsable au moins une fois par an. L’occasion de vérifier la qualité du cacao, les pratiques de culture et de récolte. En se rendant sur place, il peut également se rendre compte des éventuelles difficultés rencontrées. Cette interaction régulière avec les producteurs permet au sourceur de maintenir des relations solides et durables avec eux. Elle garantit par ailleurs à Valrhona un approvisionnement constant en cacao de haute qualité. Le sourceur joue donc un rôle crucial dans la qualité mais également la mise en œuvre de la stratégie de durabilité de Valrhona en matière de cacao.

Valrhona collabore uniquement avec des producteurs qui partagent sa vision et ses ambitions. Ils doivent en effet posséder les mêmes valeurs en matière de pratiques et de durabilité. Ce choix est essentiel pour garantir à la fois la qualité du cacao mais également la durabilité de la filière. Cela permet également d’établir des relations respectueuses et bénéfiques pour l’ensemble des parties impliquées. L’intérêt de cette sélection est donc double. Bien que quelques exceptions subsistent, Valrhona ne conclut pas de contrats d'exclusivité avec ses coopératives. Les coopératives ont ainsi d'autres clients. Cela leur permet de préserver leur indépendance et d'assurer leur pérennité.

Actuellement, Valrhona achète 0,15% de la production de cacao mondiale dans 16 pays différents et chez 17215 producteurs. Ce nombre de pays partenaires évolue au fil du temps. La sélection de nouveaux partenaires se fait en fonction de la possibilité de s'implanter dans un nouveau pays et de la pertinence de cette implantation pour l'entreprise. Pour qu'un planteur devienne partenaire de Valrhona, il doit proposer un profil aromatique intéressant et recherché en interne.  Il doit également apporter quelque chose de nouveau et de précieux pour la marque. Cette sélection rigoureuse des partenaires est une étape essentielle pour garantir la qualité et la diversité des produits de Valrhona.

Valrhona s’engage à garantir la traçabilité de l'ensemble de son cacao depuis le producteur jusqu'au consommateur. L'entreprise s'est ainsi fixée pour objectif d'atteindre 100% de traçabilité depuis la parcelle d'ici 2025.Il faudra pour ce faire géolocaliser et cartographier de manière précise l'origine de chaque fève de cacao. Cette traçabilité approfondie permettra à Valrhona de s’assurer des normes de qualité et de durabilité du cacao utilisé. Cette exigence en termes de traçabilité permet également de garantir que les fèves ne proviennent jamais de forêts classées ou de parcs nationaux. Valrhona est en effet convaincu qu’il est de son devoir de protéger les forêts dans les pays dans lesquels elle source du cacao. L’entreprise sait en effet que la culture peut être un facteur de déforestation et de perte de biodiversité. C’est pourquoi Valrhona soutient une agriculture durable. L’entreprise est par exemple à l’initiative et l’un des membres fondateurs du projet Cacao Forest. Un projet qui vise à réinventer la culture du cacao en promouvant l’agroforesterie en République Dominicaine.