Brioche façon beignet coeur fondant Guanaja

BRIOCHE FAÇON BEIGNET COEUR FONDANT GUANAJA

Préparation : 40min

Cuisson : 7 min

12 gâteaux

Découvrez une délicieuse recette de brioche au cœur coulant Guanaja 70% Valrhona.

Facile à réaliser, cette recette imaginée par les chefs de l'Ecole gourmet de la Cité du Chocolat est idéal pour des goûters gourmands et savoureux.

 

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PÂTE À BRIOCHE

Ingrédients

  • 250 g de Farine T45
  • 150 g d'OEufs
  • 30 g de Sucre semoule
  • 6 g de Sel
  • 15 g de Levure fraîche
  • 150 g de Beurre
  • 12 pc COEURS FONDANTS GUANAJA 70%

 

Sortir le beurre du réfrigérateur.
Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
Idéalement, la température de la pâte doit être située entre 24 et 25°C en fin de pétrissage.
Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre.
Laisser pointer maximum 2 heures à température ambiante afin de démarrer la pousse et libérer les précurseurs d’arômes.
Dégazer la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Détailler des morceaux de 50 g et déposer à l’intérieur un CŒUR FONDANT GUANAJA 70%.
Réaliser ensuite des boules de pâte.

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MONTAGE

Astuces de chef

Si vous réalisez vos brioches façon beignet à l’avance, réchauffez les 5 minutes au four à 170°C avant de déguster.

 

Chauffer l’huile à friture jusqu’à atteindre 140°C. Plonger les boules de brioches pendant 5 minutes et les égoutter sur du papier absorbant ou un linge propre. Chauffer ensuite l’huile à 180°C et plonger à nouveau les brioches pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée.

Égoutter sur du papier absorbant ou un linge propre pour enlever le surplus d’huile. Saupoudrer de sucre glace et déguster.