Brioche feuilletée aux pépites de chocolat Valrhona

BRIOCHE FEUILLETEE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Cuisson : 15 min

25 brioches

Repos : 1h15

1

PÂTE À BRIOCHE

Ingrédients

  • 250 g de Farine T45
  • 125 g d'oeufs entiers
  • 25 g de lait entier
  • 25 g de sucre semoule
  • 5 g de Sel fin
  • 6 g de levure fraîche
  • 150 g de beurre

 

Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.


Pétrir au batteur pendant environ 10 mn puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.

Faire une boule, déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 45 mn à température ambiante.

Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain

2

BRIOCHE FEUILLETÉE

Ingrédients

 

Utiliser la pâte à brioche sortant du réfrigérateur.
Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant.


Donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 mn au frais.
Donner un tour simple et laisser détendre 30 mn au réfrigérateur.
Laminer à 4 mm d’épaisseur.

3

MONTAGE

 

Détailler des bandes de 4 cm de large x 10 cm de long. Parsemer de pépites de chocolat noir ou lait.
Enrouler la pâte sur elle-même.
Laisser la pâte se reprendre au frais quelques minutes.

Déposer chaque rouleau dans un cercle inox de 5 x 4,5 cm.
Laisser pousser 2 h à 25°C. Dorer à l’œuf et parsemer de quelques pépites de chocolat noir ou lait.
Puis cuire à 170°C au four ventilé pendant environ 15 mn