Cookies caramélisés Komuntu 80%

• 315 g de farine T55
• 5 g de Levure chimique
• 4 g de Bicarbonate de soude
• 5 g de Sel fin
• 200 g de Beurre doux mou
• 220 g de Cassonade
• 100 g de Sucre semoule
• 70 g d'Œufs entiers
• 10 g Extrait de vanille Norohy
• 170 g de Chocolat noir Komuntu 80%
• Fleur de sel

Hacher grossièrement le chocolat noir Komuntu 80%.
Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Couper le beurre en cubes.
Dans le bol d’un batteur muni du fouet battre durant 3 à 5 minutes, le beurre, la cassonade et le sucre semoule à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et de couleur brun clair.
Racler le bol du batteur. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille tout en battant le mélange.
Réduire la vitesse.
Incorporer les ingrédients secs et les battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer le chocolat noir Komuntu 80% et les fèves de cacao caramélisées.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’elle se raffermisse.
Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four et le préchauffer à 180 °C en chaleur tournante.
Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Avec une cuillère à glace de taille moyenne (5cm) ou une cuillère à soupe, former des boules de taille égale.
Placer 8 à 10 boules par plaque en laissant suffisamment d’espace entre elles.
Les restes de pâte peuvent être conservés et cuits au four plus tard ou congelés jusqu’à 2 mois.
Ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies.
Cuire pendant 12 à 14 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.