Les différentes couleurs de chocolat

Les chocolats noirs Valrhona sont un excellent choix pour les amateurs de chocolat noir de qualité et répondent aux exigences de la règlementation en vigueur. Ils affichent selon les tablettes 66%, 70% et même 80% de produits issus du cacaoyer (beurre et pâte de cacao).

Ainsi, le chocolat noir Guanaja Valrhona, issu d’un assemblage de 7 cacaos, est composé de 70% de cacao (beurre et pâte). Sa création a d’ailleurs révolutionné le marché en affichant un pourcentage aussi élevé. Depuis, des chocolats noirs plus intenses sont nés de l’imagination des équipes Valrhona : Abinao 85%, Tulakalum 75% ou encore Komuntu 80%.

Le chocolat au lait est quant à lui moins intense que le chocolat noir. Il se caractérise par sa douceur en bouche grâce à l'ajout de lait en poudre ou de lait concentré sucré. Il est facilement reconnaissable par sa couleur marron clair. Selon la réglementation française, le chocolat au lait doit contenir au minimum 25% de matière sèche de cacao et au minimum 14% de lait. Les chocolats au lait Valrhona proposés sur notre boutique en ligne respectent bien évidemment ces prérogatives : un vrai régal pour les papilles.

Le chocolat blanc est la variété la plus surprenante, car il ne contient pas de pâte de cacao ! Sa couleur blanche est uniquement due à la présence de beurre de cacao et de sucre. Il est donc naturellement plus doux et plus sucré que les autres types de chocolat. Selon la réglementation française, le chocolat blanc doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao et au minimum 14% de lait. Les chocolats blancs Valrhona à commander en ligne sont une véritable tentation pour les amateurs de chocolat blanc.

Enfin, il existe une quatrième couleur de chocolat, le chocolat de couleur blonde, qui est une création plus récente. C’est la Maison Valrhona et plus particulièrement le chef Frédéric Bau qui en sont à l’origine. Ce chocolat se distingue par sa couleur blonde évoquant le caramel et son goût unique de biscuit grillé. Il est élaboré à partir de beurre de cacao caramélisé et contient une petite quantité de lait en poudre.

Le chocolat de couleur blonde ou Dulcey n'est pas encore réglementé en France. Il est cependant de plus en plus populaire chez les amateurs de chocolat. Ainsi, d’un point de vue règlementaire, on ne peut parler d’un quatrième type de chocolat. Il s'agit en effet d’un chocolat blanc. Découvrez ainsi les chocolats dits "blonds" Valrhona en ligne pour en savourer les notes gourmandes.

Souvent, on confond la gamme Inspiration de Valrhona avec du chocolat aux couleurs intenses. Il ne s'agit pourtant pas de chocolat mais de couvertures de fruits. Si la consistance est proche du chocolat blanc, la composition diffère.

Certes, la gamme Inspiration contient du beurre de cacao et du sucre comme un chocolat blanc. Toutefois, leur teneur en fruits les différencient d'un chocolat. Leurs arômes intenses et leurs couleurs naturelles permettent ainsi de réaliser des glaçages, moulages et enrobage aussi beaux que bons ! A découvrir de toute urgence pour les gourmands et les pâtissiers amateurs sur notre boutique en ligne.