Fondant au chocolat Guanaja 70%

Fondant au chocolat Guanaja 70%

Préparation : 15min

Cuisson : 10 min

8 gâteaux de 75g

Repos : 1h

Depuis quelques années le fondant au chocolat a envahi nos tables et s'est imposé comme l'un des desserts incontournable.

Le saviez-vous ?  Le fondant au chocolat est l’œuvre de Michel Bras qui dans sa cuisine de l’Aubrac a passé deux années à peaufiner sa recette.
La recette d’origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit.

Même simplifié, la maitrise du fondant au chocolat, et surtout de sa cuisson, n’en reste pas moins délicate: Si vous échouez la première fois, c’est normal, persévérez, le résultat en vaut la peine!

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Fondant au chocolat Guanaja 70%

Ingrédients

  • 450 g de Chocolat Guanaja 70%
  • 450 g de beurre
  • 600 g d'oeufs entiers
  • 250 g de fécule de pomme de terre
  • 250 g de sucre semoule

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
Faire fondre le chocolat GUANAJA 70% et le beurre à 45 °C.
Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre.
Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.

Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
Cuire 10 minutes à 180 °C, four ventilé.

Astuces de chef

Astuces de chef :

 

Eviter de prolonger la cuisson pour ne pas perdre le joli cœur coulant.
Vous pouvez servir ce fondant accompagné d’une crème anglaise ou d’une crème fouettée

Recette garantie sans gluten et sans lactose.