Les tigrés

LES TIGRÉS

Préparation : 55min

Cuisson : 15 min

20 gâteaux

Repos : 12h

 

Les tigrés sont des petits gâteaux qui rappellent le pelage des fauves.

Sur une base de financier, le coeur de ce gâteau est ensuite rempli d’une ganache au chocolat pour un intérieur fondant et un côté totalement régressif. L'un des goûters favoris des enfants, idéal à glisser dans le cartable ou le sac de sport !

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MOELLEUX AU CHOCOLAT

Ingrédients

 

La préparation doit s'effectuer la veille ou plusieurs heures auparavant. Mélangez les blancs, le sucre semoule, la farine, le miel, et la poudre d’amandes.
Réservez le mélange au réfrigérateur.
Le lendemain, ou quelques heures de repos plus tard, faites cuire le beurre noisette et l’incorporer au précédent mélange.
Laissez refroidir encore quelques instants et incorporez le chocolat Caraïbe finement coupé.
Avec une poche à douille, dressez la pâte dans les moules à baba, environ 50 gr par pièce.


Préchauffez le four à 190°C, puis enfournez les baba pendant quinze minutes environ à 180°C. A cuire, de préférence, entre deux plaques de cuisson. En fin de cuisson, le dessus du goûter doit être roux. Démoulez, et laissez refroidir.

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GARNITURE CARAÏBE 66%

Ingrédients

 

Chauffer le miel et la crème.
Faire fondre le chocolat Caraïbe.
Verser en trois fois, le mélange crème/miel, sur le chocolat caraïbe fondu. Mélanger au centre afin de créer un “ noyau ” élastique et brillant. Cette texture élastique devra être conservée jusqu'a ce que vous finissiez de mélanger.
Coulez ce mélange chocolté au centre des tigrés à l’aide d’une poche à douille.

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MONTAGE ET FINITION

 

Coulez un peu de ganache garniture au centre sans aller jusqu’en haut du moule.

Vous pouvez utiliser également des pépites de chocolat à glisser dans la pâte.