Tarte Carabricot

TARTE CARABRICOT

Préparation : 50min

Cuisson : 40 min

6 personnes

Montage : 10min

 

 Aujourd'hui la Cité du Chocolat Valrhona, vous propose une tarte aux saveurs d'été ! Découvrez l'alliance subtile du chocolat au lait Caramélia et de l'abricot, pour un dessert gourmand et tout en fraîcheur.

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CRÉMEUX CARAMÉLIA 36%

Préparation : 15min

Repos: 12h.  A préparer la veille

Ingrédients

  • 200 g de Lait entier
  • 10 g de Sirop de glucose
  • 400 g de Crème entière liquide 35%
  • 380 g de Chocolat au lait Caramélia 36%
  • 5 g de Feuille de gélatine
     

 

Faire fondre le chocolat au lait Caramélia 36% à 45-50°C et ajouter le sirop de glucose.
Porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine trempée et essorée.
Chinoiser le tout.
Verser petit à petit le mélange sur le chocolat au lait Caramélia 36% fondu, de façon à obtenir une texture élastique et brillante.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter à cette préparation la crème liquide froide.
Mixer quelques secondes la préparation.
Laisser cristalliser au réfrigérateur pendant une nuit.

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COEUR D'ABRICOT CONFIT

Préparation : 15min

Repos : 12h.   A préparer la veille

Ingrédients

  • 300 g de Jus d'abricot
  • 30 g de Sucre semoule
  • 9 g de Pectine NH

 

Tiédir le jus d’abricot.
Mélanger intimement le sucre et la pectine NH.
Quand le jus d’abricot atteint les 40°C environ, ajouter le mélange sucre et pectine en fine pluie.
Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’un beau bouillon.
Couler dans des moules demi-sphères de 2 cm de diamètre et congeler.

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STREUSEL CACAHUÈTES

Préparation : 20min

Repos : 30min

Cuisson : 20min

Ingrédients

 

Mélanger à la feuille de votre robot ou directement à la main tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un sablé grossier.
Répartir de manière homogène le sablé sur une plaque de 30 x 40 cm puis placer environ 30 minutes au congélateur.
Sortir le streusel du congélateur et le déposer dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre préalablement beurré.
Cuire 20 minutes à 160°C four ventilé puis démouler délicatement.

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MONTAGE

Astuces de chef :

Remplacer le cœur d’abricot confit par un autre fruit en fonction de la saison :

agrumes, framboises, poires…

 

Dans le fond de votre cercle de 14 cm de diamètre, déposer vos demi-dômes de confit d’abricot encore congelés, côté bombé vers le haut.
Recouvrir les dômes de confit d’abricot à l’aide du crémeux chocolat au lait Caramélia 36%. Garnir à ras bord et congeler.
Une fois que le palet est congelé, le démouler et le napper à l’aide d’un pinceau d’une fine couche de nappage neutre pour lui apporter de la brillance. Puis, déposer le palet sur le streusel cacahuète.

Conseil nutritionnel :

Dans la recette du streusel, il est possible de remplacer le beurre de cacahuète par une purée d’oléagineux de votre choix : amandes, noisettes, cajoux…