Tarte Carabricot
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Préparation : 50min
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Cuisson : 40 min
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6 personnes
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Montage : 10min
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Aujourd'hui la Cité du Chocolat Valrhona, vous propose une tarte aux saveurs d'été ! Découvrez l'alliance subtile du chocolat au lait Caramélia et de l'abricot, pour un dessert gourmand et tout en fraîcheur.
1
CRÉMEUX CARAMÉLIA 36%
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Préparation : 15min
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Repos: 12h. A préparer la veille
Ingrédients
- 200 g de Lait entier
- 10 g de Sirop de glucose
- 400 g de Crème entière liquide 35%
- 380 g de Chocolat au lait Caramélia 36%
- 5 g de Feuille de gélatine
Faire fondre le chocolat au lait Caramélia 36% à 45-50°C et ajouter le sirop de glucose.
Porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine trempée et essorée.
Chinoiser le tout.
Verser petit à petit le mélange sur le chocolat au lait Caramélia 36% fondu, de façon à obtenir une texture élastique et brillante.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter à cette préparation la crème liquide froide.
Mixer quelques secondes la préparation.
Laisser cristalliser au réfrigérateur pendant une nuit.
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2
COEUR D'ABRICOT CONFIT
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Préparation : 15min
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Repos : 12h. A préparer la veille
Ingrédients
- 300 g de Jus d'abricot
- 30 g de Sucre semoule
- 9 g de Pectine NH
Tiédir le jus d’abricot.
Mélanger intimement le sucre et la pectine NH.
Quand le jus d’abricot atteint les 40°C environ, ajouter le mélange sucre et pectine en fine pluie.
Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’un beau bouillon.
Couler dans des moules demi-sphères de 2 cm de diamètre et congeler.
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3
STREUSEL CACAHUÈTES
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Préparation : 20min
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Repos : 30min
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Cuisson : 20min
Ingrédients
- 60 g de Beurre mou
- 80 g de cassonade
- 80 g de poudre de noisette Pariani
- 20 g de Beurre de cacahuète
- 1 pincée de sel
Mélanger à la feuille de votre robot ou directement à la main tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un sablé grossier.
Répartir de manière homogène le sablé sur une plaque de 30 x 40 cm puis placer environ 30 minutes au congélateur.
Sortir le streusel du congélateur et le déposer dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre préalablement beurré.
Cuire 20 minutes à 160°C four ventilé puis démouler délicatement.
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4
MONTAGE
Astuces de chef :
Remplacer le cœur d’abricot confit par un autre fruit en fonction de la saison :
agrumes, framboises, poires…
Dans le fond de votre cercle de 14 cm de diamètre, déposer vos demi-dômes de confit d’abricot encore congelés, côté bombé vers le haut.
Recouvrir les dômes de confit d’abricot à l’aide du crémeux chocolat au lait Caramélia 36%. Garnir à ras bord et congeler.
Une fois que le palet est congelé, le démouler et le napper à l’aide d’un pinceau d’une fine couche de nappage neutre pour lui apporter de la brillance. Puis, déposer le palet sur le streusel cacahuète.
Conseil nutritionnel :
Dans la recette du streusel, il est possible de remplacer le beurre de cacahuète par une purée d’oléagineux de votre choix : amandes, noisettes, cajoux…
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