BABKA PÂTE A TARTINER

BABKA À LA PÂTE À TARTINER

Préparation : 2h

Cuisson : 25 min

10 personnes

 

 

La Babka tient son origine des pays de l’Est comme la Roumanie, la Pologne, ou encore la Bulgarie. Cette pâtisserie tient son nom des mots “babouchka” ou “baba” qui signifient grand-mère ou mamie et fait référence à la forme tressée des jupes qu'elles portent. La babka est toujours sucrée.

La babka plait aussi bien par sa forme tressée que par ses différentes variantes en matière de goût. Elle peut être saupoudrée de sucre en poudre, recouverte d'un glaçage à la vanille ou au chocolat. Ici l'Ecole gourmet de la Cité du Chocolat Valrhona a décidé d'offrir ue version gourmande, avec une brioche garnie à la pâte à tartiner.

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BABKA

Ingrédients

  • 200 g de Farine T45
  • 25 g de Sucre semoule
  • 4 g de Sel
  • 6 g de Levure fraîche
  • 120 g de Lait entier
  • 50 g de Beurre
  • 25 g de Jaune d’oeuf
  • 190 g de pâte à tartiner 40%
     

 

Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur.
Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre et la pâte à tartiner.
Pétrir au batteur pendant environ 5 à 7 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
Idéalement, la température de la pâte doit être située entre 24 et 25°C en fin de pétrissage.
Bouler la pâte, la déposer dans un saladier et couvrir d’un linge propre.


Laisser pointer maximum 35 à 40 minutes à température ambiante.

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MONTAGE

Ingrédients

Rabattre la pâte et l’abaisser en un rectangle de 30 cm de longueur sur 24 cm de largeur.
Étaler de la pâte à tartiner sur toute la surface puis rouler. Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couper le rouleau en deux parties dans le sens de la longueur et tresser comme une brioche.
Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et laisser pousser environ 1 heure 30, idéalement à 26°C.
Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf, puis cuire à 160°C - four ventilé environ 25 minutes.

Lors de la dégustation, étalez si vous le souhaitez un peu de pâte à tartiner sur votre tranche de babka pour plus de gourmandise. Vous pouvez également ajouter des noisettes torréfiées et/ou des pépites de chocolat au lait.