Cookies cœur praliné craquant

Préparation : 30min

Cuisson : 15 min.

Portions : 12

Étapes : 3

Une recette originale de l'Ecole Gourmet de la Cité du Chocolat Valrhona. Ultra-réconfortante cette recette simple et rapide sera parfaite pour une pause gourmande !

Réalisée avec le chocolat au lait Azélia 35% Valrhona et les fruits secs italien Pariani

Recette calculée pour 12 cookies de 140g

1 DISQUES PRALINE

Préparation : 5 min.

A préparer la veille.

Repos : 4h au congélateur

Ingrédients

300 g de praliné craquant 50%

Étaler de façon uniforme 25 g de praliné craquant dans un moule rond de 5 cm de diamètre.

Laisser congeler à cœur.

2 PÂTE À COOKIES

Préparation : 15 min.

Ingrédients

285 g de Beurre
340 g de Cassonade
55 g d'Œufs
6 g de Fleur de sel
400 g de Farine T55
200 g de Chocolat AZÉLIA 35%
100 g de noisettes Pariani
100 g d' amandes Pariani

À l’aide du robot muni de la feuille, hacher grossièrement le chocolat AZÉLIA 35% et les fruits secs. Réserver.

Mettre le beurre en pommade, puis ajouter la cassonade. Ajouter l’œuf et mélanger, ajouter ensuite la fleur de sel
et la farine. Terminer par le chocolat et les fruits secs.

3 MONTAGE

Temps de préparation : 10 minutes.

Cuisson : 15 min à 170°C

Astuces de chef

Vous pouvez utiliser un cercle à tarte afin d’avoir des cookies bien ronds.

Peser des boules de 120 g, puis diviser ces boules en 2.

Aplatir légèrement les boules puis insérer au centre le disque de praliné congelé, recouvrir avec la deuxième partie de pâte à cookies, et bien sceller les bords. Déposer les cookies sur une plaque, puis cuire en cercle de 10,5 cm de largeur sur 2 cm de hauteur environ 15 minutes à 170°C four ventilé.