Fondant au coeur coulant praliné noisette

FONDANT AU CŒUR COULANT PRALINÉ NOISETTE

Préparation : 45min

Cuisson : 18 min

10 fondants

Le fondant coeur coulant est l'un des desserts incontournables de la pâtisserie française ! Plébiscité par les gourmands du monde entier, ce dessert saura vous faire fondre.

L'Ecole gourmet de la Cité du Chocolat livre ici sa version du fondant avec un délicieux coeur coulant au praliné et noisettes !

1 FONDANT

Préparation : 45min

Cuisson: 18min

10 gâteaux

Ingrédients

70 g de Sucre semoule
55 g de Miel d’acacia
85 g de Lait entie
85 g d'OEufs entiers
90 g de Poudre de noisette Pariani
75 g de Farine T55
3 g de Levure chimique
2 g de Sel fin
70 g de Beurre
25 g de Noisettes concassées
10 pc COEURS FONDANTS PRALINÉ

Dans un robot, mélanger le sucre semoule, le miel, le lait et les oeufs.
Ajouter la poudre de noisette, le sel, la farine tamisée ainsi que la levure chimique.
Incorporer le beurre pommade et les noisettes concassées.
Si le beurre a du mal à s’incorporer, ne pas hésiter à chauffer légèrement la cuve à l’aide d’un sèche-cheveux. Attention toutefois à ne pas faire fondre le beurre.

2 MONTAGE

Astuces de chef :

Une fois cuits et refroidis, les fondants se congèlent très bien. Pour les décongeler, il suffit de les passer 8 à 10 minutes à 150°C - four ventilé. Les fondants se dégustent aussi froids pour le goûter. Le coeur sera alors crémeux.

Dans des moules à muffins en silicone, dresser 40 g de pâte puis insérer un COEUR FONDANT PRALINÉ. Recouvrir de pâte (environ 20 g de pâte supplémentaire) et cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 18 minutes.