Macarons au chocolat Guanaja

MACARONS AU CHOCOLAT GUANAJA 70%

Préparation : 1h

Cuisson : 12min

30 portions

Repos : 3h

La Cité du Chocolat Valrhona, vous guide pour réaliser des macarons, la pâtisserie phare du moment. Voici une recette sans meringue italienne plus facile pour débuter. 

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GANACHE AU CHOCOLAT GUANAJA

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Ingrédients

  • 60 g de Crème à 35% de matière grasse
  • 50 g de Chocolat noir Guanaja 70%

 

Faites bouillir la crème et faites fondre le chocolat.
Versez peu à peu la crème sur le chocolat fondu. Laissez cristalliser quelques heures.
Profitez du temps de cristallisation pour préparer les coques de vos macarons.
Pas d’affolement si votre ganache tranche lorsque vous versez la crème. C’est normal ! Ce sont les molécules de matières grasses contenues dans la crème et le chocolat qui se divisent.

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COQUES DES MACARONS

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Ingrédients

Mélangez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé.
Faites cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110°C.
Montez 50 g de blancs avec les 15 g de sucre semoule.
Versez le mélange sucre/eau sur les blancs montés tout en continuant de battre les blancs, et ce jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Ajoutez les 50 g de blancs non montés, ainsi que le colorant ou les 25 g de poudre de cacao si vous souhaitez une coque délicieusement parfumée au chocolat.
Mélangez le tout à votre préparation poudre d'amande et sucre glace.
À l'aide de la poche à douille, pochez votre préparation sur du papier sulfurisé ou sur un tapis silicone.
Enfournez à 140°C pendant 12 minutes environ en fonction de la taille de vos macarons.
Lorsque la consistance de la ganache le permet garnissez les macarons et collez-les 2 par 2.

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ASTUCES DE CHEF

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Pour assurer la bonne cuisson des coques de macarons et obtenir une jolie collerette, mettez une plaque à pâtisserie vide dans votre four pendant le préchauffage et dresser les macarons sur une deuxième plaque.