Macarons Yuzu Valrhona

Macarons Yuzu Valrhona

Préparation : 1h

Cuisson : 20min

30 portions

Repos : 12h

La Cité du Chocolat Valrhona vous livre sa recette de macarons yuzu, pour une pause fraîcheur gourmande.

1

MACARONS COQUE CACAO (Option 1)

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Ingrédients

 

Mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée, le sucre glace et le cacao poudre.
Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C.
Verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.

2

MACARONS COQUE BLANCHE (Option 2)

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Ingrédients

  • 150g de Poudre d'amande Pariani
  • 150g de Sucre glace
  • 50 g de Blancs d'œufs
  • 150 g de Sucre semoule
  • 50 g de Blancs d'œuf
  • 50 g d'Eau

 

Mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée avec le sucre glace.
Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C.
Verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.

3

GANACHE INSPIRATION YUZU

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Ingrédients

  • 115 g de Lait entier
  • 10 g de Miel d'acacia
  • 380g de Couverture de fruit inspiration yuzu

 

Faire chauffer le lait entier avec le miel puis verser un tiers du mélange sur l’INSPIRATION YUZU fondu. Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.

Mixer avec un mixeur plongeant et incorporer le dernier tiers tout encontinuant de mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

4

MONTAGE & ASTUCES DE CHEF

Préparation : 2h

Cuisson : 2h

Retourner les macarons cuits et refroidis.
Les garnir de ganache à l’aide d’une poche et les assembler deux par deux.
Les macarons peuvent être conservés au congélateur.

Penser à sortir la ganache du réfrigérateur 30 minutes au minimum avant
l’assemblage de vos macarons afin qu’elle soit plus facilement pochable.