Mousse au chocolat noir Caraïbe 66%

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR CARAIBE 66%

Préparation : 20min

6 personnes

 

Même si la mousse au chocolat fait son apparition au 18ème siècle, c'est  en 1820 qu'elle prendra l' appelation de Mousse au Chocolat.

Aujourd'hui l'Ecole Gourmet de la Cité du Chocolat Valrhona rend hommage à ce classique de la pâtisserie à travers l'un de ses grands crus emblématique : le chocolat noir Caraïbe 66%.

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MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Ingrédients

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème, puis verser sur le chocolat fondu en mélangeant au fouet.
Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en morceaux, en mélangeant jusqu’à complète incorporation.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs au mélange de chocolat et fouetter jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les blancs en neige petit à petit à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas les casser.
Pour plus de gourmandise, il est possible d’ajouter des éclats de noisettes préalablement torréfiées avec un peu de fleur de sel.
Couler dans des ramequins ou pots en verre, et râper quelques noisettes sur le dessus.
Laisser prendre 2h minimum au réfrigérateur.

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CHANTILLY

Ingrédients

  • 25 cl de Crème liquide entière
  • 50 g de Sucre glace

 

Réaliser une chantilly en fouettant la crème avec le sucre glace, jusqu’à l’obtention d’une texture ferme.

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DRESSAGE & FINITION

Ingrédients

 

Ajouter une pointe de chantilly sur le dessus de la mousse et des décors Amour CHOCOLATREE avant de déguster bien frais.

Vous pouvez également décorez votre mousse au chocolat de perles craquantes mixtes.