Praliné : tout savoir sur cette gourmandise aux fruits secs.

Praliné : tout savoir sur cette gourmandise aux fruits secs

Parmi tous les trésors de la confiserie et de la pâtisserie, le praliné se distingue comme une douceur exquise aux mille facettes. Cette création séduit d’ailleurs les papilles du plus grand nombre et charme notre imagination. Reconnu pour sa texture fondante et ses arômes subtils, le praliné se révèle donc être un incontournable des plaisirs gustatifs. Mais savez-vous exactement ce qu’est le praliné ? D'où vient-il et comment est-il utilisé en pâtisserie ? Nous vous proposons de plonger dans l'univers du praliné pour en découvrir les secrets et les variations. Enchantons nos sens dans un voyage plus que gourmand.

Qu’est-ce que le praliné ?

Définition du praliné

Le praliné est un mélange de fruits à coque, au moins 50 % de la composition, de sucre et parfois de vanille. Sa texture varie en fonction de la façon dont les fruits sont broyés. Il peut ainsi être ferme, fondant, croquant ou croustillant. La magie de cette gourmandise réside en grande partie dans la juste proportion et la torréfaction des fruits secs. Ce savoir-faire permet de créer des saveurs uniques et incomparables.

Origine

En 1662, apparaît le terme "prasline", qui évoluera ensuite vers 1680 en "praliné". Cette appellation viendrait de César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur sous Louis XIII. Selon la légende, il aurait encouragé son cuisinier, Clément Lassagne, à créer une friandise unique. L’idée de cette gourmandise serait née en observant l'un de ses aides racler du sucre fondu. C'est ainsi que la prasline prit forme et que naquit cette fameuse gourmandise.

Utilisation

Le praliné peut se présenter sous forme de pâte. Celle-ci trouve alors de nombreuses applications gourmandes. Elle peut ainsi être étalée sur des crêpes, des gaufres ou pour garnir des tartes. Le praliné peut également être utilisé comme fourrage de bonbons au chocolat. Le bonbon praliné est un incontournable de la confiserie.

Valrhona propose de nombreuses recettes de ces petites bouchées gourmandes. Sachez qu’en pâtisserie, le praliné est également largement utilisé. Il est ainsi l’ingrédient phare du classique Paris Brest. Il peut également être utilisé pour permettre des variations gourmandes de tous vos desserts préférés : mousse au chocolat, éclair, tiramisu…

Praliné : méthode de fabrication

Le praliné peut être créé de différentes manières. La première méthode consiste à faire du caramel. On mélange ensuite les fruits secs avec ce caramel. Une fois le mélange refroidi et durci, on le broie pour obtenir du praliné. Il s’agit de ce que l’on appelle le praliné classique ou fruité. La seconde méthode dite à l’ancienne implique de torréfier en premier lieu les fruits secs et de les mélanger avec du sucre. Ce mélange est ensuite broyé pour obtenir une pâte douce et onctueuse : le praliné. Contrairement à la première méthode, aucune caramélisation du sucre n’est effectuée.

Particularité du praliné Valrhona

Secrets Valrhona

Le praliné Valrhona est fabriqué en France dans les ateliers de la maison situés à Tain l’Hermitage. Pour obtenir un produit d’exception, Valrhona sélectionne avec soin les fruits à coque qui le compose. En fonction des pralinés, des amandes d'Espagne ou des noisettes d’Italie sont ainsi choisies avec soin. Sachez toutefois qu’il existe bien d’autres types de praliné à la pistache ou à la cacahuète par exemple.

Valrhona produit en effet à destination des professionnels plus de 15 pralinés différents.

En ce qui concerne la recette et la fabrication de cette gourmandise, celles-ci sont les mêmes depuis maintenant plus de 90 ans. Dès le début de la cuisson, on mélange les fruits secs et le sucre dans un grand chaudron. Cette méthode traditionnelle, appelée "sablage", donne aux Pralinés Valrhona des saveurs riches et chaleureuses de fruits secs.

Et pour parfaire le tout, on réalise aussi un caramel authentique en mélangeant les fruits secs avec du sucre dans un autre chaudron en cuivre. Le mélange est ensuite versé sur une table pour refroidir. Une fois tiédi, il est finalement broyé extrêmement finement et raffiné. C'est ce procédé spécial qui fait la marque des Pralinés Valrhona. Il permet à la maison d’obtenir des pralinés aux grains très fins.

Gamme de praliné Valrhona

La gamme de praliné Valrhona est extrêmement riche est variée. L’un des grands classiques de la maison à absolument déguster est la rinette. Proposant une coque croquante de chocolat au lait, la rinette est un praliné noisettes parsemé de grains d’amandes. Il offre une texture onctueuse et craquante à la fois. Vous pourrez la retrouver dans le coffret de 15 petits délices. Vous pourrez déguster par la même occasion un autre type de bonbons praliné : le succès. Enrobés d’un délicieux chocolat au lait, ce bonbon révélera des notes fruitées d’amandes et de noisettes.

Si vous êtes un pâtissier dans l’âme, n’hésitez également pas à tester le cœur fondant praliné. À insérer dans vos desserts avant la cuisson, ils vous offriront des cœurs coulants délicieux et uniques. Vous pourrez également utiliser pour la confection de toutes vos créations pâtissières le praliné Amandes et noisettes 50 %. Cette pâte fruitée et intense à la texture lisse et homogène est en effet parfaite pour aromatiser ganache et crème.

Le praliné constitue la rencontre harmonieuse entre les fruits à coque et le sucre. Des nuances croquantes aux douceurs fondantes, chaque dégustation est une aventure sensorielle qui éveille des émotions et des souvenirs. Laissez-vous donc tenter par cette délicieuse aventure. Explorez les pralinés qui éveilleront vos sens. Cette douceur sucrée est en effet bien plus qu'une gourmandise. C'est une expérience, une histoire et un trésor à déguster avec passion. Trouvez celui qui fera fondre. Rendez-vous pour ce faire sur la boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona.