Sucettes Pommes d’amour

Préparation : 1h20

Repos : 1 nuit. Étape 1 à faire la veille.

Portions : 12

Étapes : 4

Recette réalisée par l'Ecole Gourmet de la Cité du Chocolat Valrhona

Recette calculée pour 12 sucettes.

Découvrez une recette tendre et pleine d'amour ! Faites fondre l'être aimé.e avec ces délicieuses sucettes à la pomme et au chocolat.

1 CŒUR DE POMME

Préparation : 30 min.

Congélation : 6h minimum

Ingrédients

110 g de Pommes Granny Smith
pelées et épépinées
80 g de Jus de pomme
10 g de Sucre
4 g de Pectine
2 g de Gélatine en poudre
10 g d'Eau (pour réhydrater
la gélatine)
10 g de Jus de citron vert

Réhydrater la gélatine en poudre avec la quantité d’eau donnée. Découper en petits dés les pommes et mélanger au jus de citron vert. Dans une casserole, chauffer le jus de pomme jusqu’à 45 °C. Dans un récipient, mélanger le sucre et la pectine. Incorporer ce mélange au jus de pomme chaud.

Porter à ébullition, puis ajouter hors du feu la gélatine réhydratée. Verser sur les dés de pomme. Remplir les moules à sucette de cette préparation.
Placer les bâtons et réserver au congélateur au minimum 6 heures.

2 GLAÇAGE ESQUIMAU IVOIRE 35%

Préparation : 10 min.

Repos : 10 min.

Ingrédients

150 g de Chocolat IVOIRE 35%
30 g d' Huile de pépins de raisin

Faire fondre le chocolat blanc IVOIRE 35% à 35 °C puis ajouter l'huile de pépins de raisin.

Tremper les sucettes préalablement congelées et réserver au
réfrigérateur.

3 GLAÇAGE INSPIRATION FRAISE

Préparation : 15 min.

Temps de repos : 3h

Ingrédients

145 g d'INSPIRATION FRAISE
85 g de Crème liquide entière
20 g d'Eau
10 g d'Huile de pépins de raisin
2 g de Gélatine en poudre
10 g d' eau (pour réhydrater
la gélatine)

Faire fondre l’INSPIRATION FRAISE à 45 °C.

Dans une casserole, porter la crème liquide entière et l’eau à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser en 3 fois ce mélange chaud sur l’INSPIRATION FRAISE fondue, en mélangeant à l’aide d’une maryse. Ajouter l’huile de pépins de raisin puis mixer à l’aide d’un mixeur
plongeant.