TARTE COEUR ORIADO 60%

TARTE COEUR ORIADO 60%

Préparation : 1h

Cuisson : 20 min

6 personnes

Montage : 5min

 

Une pâte sablée maison et une ganache fondante au chocolat noir : cette tarte au chocolat est juste sublime. Pour les accros au chocolat craquez pour son fondant et (re)découvrez l'un des derniers grands crus bio de la maison Valrhona, Oriado 60%.

1

PÂTE SABLÉE AMANDES

Ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 2 g de sel fin
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande Pariani
  • 50 g d' œuf entier
  • 60 g de Farine T55
  • 180 g de Farine T45

 

Procédez à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur avant fonçage.


Foncez la tarte Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 min.

2

GANACHE ORIADO 60%

Ingrédients

 

Chauffez la crème entière liquide avec le miel d’acacia et versez petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
Incorporez le reste de la crème et mixez pour parfaire cette émulsion.

3

DRESSAGE

Ingrédients


 

 

Coulez la ganache de suite dans le fond de tarte et laissez cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation. Parsemez le dessus de la tarte de perles craquantes pour encore plus de gourmandise.