Verrine chocolat blanc citron par Valrhona

VERRINE CHOCOLAT BLANC CITRON

Préparation : 30min

Cuisson : 25 min

8 verrines

La Cité du Chocolat Valrhona a imaginé cette recette de verrine au chocolat blanc et citron, pour un dessert tout en fraîcheur et gourmandise.

1 CRÉMEUX CITRON

Ingrédients

75 g de Beurre
3 Citrons
3 Œufs
150 g de Sucre en poudre
2 cuillières à soupe de Maïzena

Couper le beurre en petits dés.
Zester les citrons, puis prélever le jus et placer dans une casserole.
Dans un saladier, battre les œufs, et ajouter le sucre et le beurre.
Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe de ce mélange et verser dans la casserole.

Faire cuire à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation suffisamment épaisse.
Laisser refroidir avant de placer dans une poche à douille.

2 CRUMBLE NOISETTE

Ingrédients

80 g de Farine
80 g de Beurre doux
80 g de Poudre de noisette Pariani
80 g de Sucre en poudre

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation sablée.
Répartir l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 à 20min dans un four préchauffé à 200°C.

3 GANACHE MONTÉE VANILLE

Ingrédients

70 g de Beurre
300 g de Sucre en poudre
65 g de Chocolat blanc Ivoire 35%
1 Gousse de vanille
1 Feuille de gélatine

Faire chauffer 150ml de crème liquide avec la vanille fendue et grattée, puis laisser infuser à couvert pendant 10min.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée à la crème chaude, verser sur le chocolat fondu.
Ajouter le reste de crème froide, mélanger, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

4 MONTAGE ET FINITION

Emietter le crumble et répartir au fond des verrines.

Pocher de la ganache montée vanille jusqu’aux 2/3. Couler du crémeux citron, et placer au réfrigérateur pour 40 minutes environ. Pocher le reste de ganache montée sur les verrines, et décorer de décorations CHOCOLATREE.