Tartelette pomme choco sans cuisson

TARTELETTES POMMES & CHOCOLAT SANS CUISSON

Préparation : 1h40

Repos : 12h

8 tartes individuelles

La Cité du Chocolat Valrhona vous invite à revisiter la traditionnelle tarte aux pommes. Découvrez ici une recette originale,à base de chocolat bien sûr ! Une tartelette pommes chocolat, sans cuisson, facile à réaliser. Succès garanti !

1

SIROP

Préparation : 15min

Repos : jusqu'à complet refroidissement au réfrigérateur

Ingrédients

  • 50 g de sucre semoule
  • 40 g d'eau

 

Mélanger le sucre et l’eau.
Chauffer légèrement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

2

FOND CROUSTILLANT

Préparation : 20min

Repos : 30min

Ingrédients

 

Faire fondre le chocolat au lait CARAMÉLIA 36% à 40°C puis le mélanger avec les noisettes hachées et les flocons d’avoine.
Réserver le tout.

3

MÉLANGE FRUITS SECS

Préparation : 30min

Repos : 3h

Ingrédients

 

Mixer ensemble tous les ingrédients secs et le sirop (préparation précédente) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Faire fondre le chocolat au lait CARAMÉLIA 36% à 40°C puis le mélanger à la pâte obtenue à l’étape précédente.
Réserver le mélange.

4

DÔME DE POMME CRUE

Préparation : 20min

Repos : 3h

Ingrédients

 

Laver soigneusement la pomme, l’épépiner puis la mixer avec le jus de citron et le sirop (préparation précédente) jusqu’à l’obtention d’une compote.
Mélanger la compote obtenue avec les noisettes hachées.
Déposer 20 g de cette préparation dans des moules ½ sphère en silicone de 4,5 cm de diamètre.
Réserver 3 heures au congélateur.

5

GANACHE MONTÉE CARAMÉLIA 36%

Préparation : 15min

Repos : 12h

Ingrédients

 

Faire fondre le chocolat au lait CARAMÉLIA 36%.
Faire chauffer le miel avec les 65 g de crème liquide sans porter à ébullition.
Verser en trois fois sur le chocolat au lait CARAMÉLIA 36% fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse.
Mixer à l‘aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Ajouter progressivement les 170 g de crème liquide froide tout en continuant de mixer.
Filmer la préparation au contact.
Réserver une nuit au réfrigérateur.

4

MONTAGE ET FINITIONS

Conseil nutritionnel :

Cette recette crudivore nécessite aucune cuisson. Elle est également sans déchet car les pommes sont utilisées dans leur intégralité.

 

Étaler régulièrement 20 g de fond croustillant dans chaque cercle et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Puis, étaler dans chaque cercle 35 g de mélange fruits secs par cercle, directement sur le fond croustillant. Décercler aussitôt à l’aide d’un couteau d’office. Réserver minimum 3 heures au congélateur. Foisonner la ganache montée à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture chantilly souple. Puis, à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse n°16, dresser 35 g de ganache par tarte.

Démouler les dômes de pomme crue et les déposer dans la ganache. Réserver au réfrigérateur 3 heures pour laisser décongeler la préparation jusqu’à la dégustation.