Tartelette Inspiration Fraise Ivoire

TARTELETTE INSPIRATION FRAISE ET CHOCOLAT BLANC IVOIRE

Préparation : 1h

Cuisson : 45 min

15 gâteaux

Montage : 10min

1

PÂTE SABLÉE AUX AMANDES

Ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes Pariani
  • 2 g de sel fin
  • 50 g d'œufs entiers
  • 60 g de farine & 180 g de farine

 

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.

Etaler entre 2 feuilles de plastique, détailler des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 4,5 cm de diamètre et réserver au congélateur.
Cuire au four à 155°C environ 15 min.

2

CRÈME NAMELAKA IVOIRE 35% ET VANILLE

Ingrédients

 

Chauffer le lait et la vanille fendue et grattée.
Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu. Mixer en ajoutant la crème froide.
Couler immédiatement dans des moules silicones en demi-sphère de 2,5 cm de diamètre et congeler.

3

GANACHE MONTÉE INSPIRATION FRAISE

Ingrédients

  •  90 g de pulpe de fraise
  • 10 g de sirop de glucose
  • 10 g de miel d'acacia
  • 210 g d'Inspiration Fraise
  • 300 g de crème entière liquide

     

 

Chauffer la pulpe de fraise avec le sirop de glucose et le miel.
Verser en plusieurs fois sur l’Inspiration Fraise fondu. Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.


Ajouter la crème froide et mixer de nouveau.
Réserver au réfrigérateur et laisser cristalliser de préférence une nuit avant utilisation.

4

MONTAGE ET FINITION

Ingrédients

 

Une fois les disques de pâte sablée amande cuits et refroidis, déposer une demi sphère de namelaka IVOIRE vanille. Foisonner la ganache montée jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et pochable et à l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, réaliser un joli pochage sur la demi sphère.

Réserver 3h au réfrigérateur avant dégustation.