Norohy, la vanille des chefs pour parfumer toutes vos recettes

Que ce soit en pâtisserie ou lors d'une recette salée, la vanille est un incontournable pour donner du goût et une touche gourmande à toutes les recettes.

Saveur riche, généreuse et gourmande, la vanille est présente partout dans de nombreuses recettes ! La vanille aromatise crèmes, pâtes à biscuit, compotes, fruits pochés, entremets et glaces mais est aussi très utilisée en confiserie et en chocolaterie. En cuisine, elle est souvent associée aux poissons et fruits de mer pour apporter douceur et nuances exotiques.

Vous voilà convaincu par la nécessité de cet exhausteur de goût ? Très bien, mais maintenant un nouveau dilemne s'offre à vous : comment utiliser la vanille de la meilleure manière afin de parfumer sa recette ? Plusieurs options s'offre à vous : en effet, la vanille étant un produit très utilisé, celle-ci se décline en plusieurs formats. En extrait liquide, en poudre, en gousse : le choix peut s’avérer difficile.

Pas de panique, on vous dit tout dans cet article afin de vous aider  à trouver la forme de vanille la plus adaptée en fonction du type de recette et du résultat recherché.

Ingrédient incontournable de la pâtisserie, la vanille se trouve sous différentes formes. Premier constat : ne pas confondre les formes naturelles directement issues de la gousse et celles aux arômes synthétiques.

Celles qui nous intéressent ici sont les différentes formes de vanille traditionnelles :

Point de départ de l'histoire, on retrouve la gousse de vanille entière. Véritable hymne au voyage, elle peut provenir de différentes origines : Madagascar, Tahiti, Mexique etc.. comme pour le chocolat, l'origine va donner un parfum et des qualités organoleptiques différentes. Brillante, grasse, la gousse de vanille renferme des trésors aromatiques.

• La référence de vanille bio de Madagascar Norohy présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés. 
• La vanille de Tahiti Norohy est grasses et saturées d’arômes, elles dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.
• L'extrait de vanille Norohy: retrouvez toute la puissance de la gousse de Madagascar dans cet extrait de vanille Bourbon Bio. Simple d’utilisation,ce concentré naturel aux notes de vanille intenses et boisées parfumera vos créations en un instant. Développé à partir de gousses de vanille rigoureusement sélectionnées pour leurs qualités aromatiques. Sa forme liquide permet une utilisation rapide et offre une vraie intensité aromatique.

Pour aider les chefs et gourmets du monde entier à aller plus loin dans la recherche de goût d'exception, Norohy a mis au point 2 nouveaux produits :

• La poudre de vanille en pot. Celle ci s'obtient par le broyage de gousses de vanille. Elaborée à partir de gousses entières, rigoureusement sélectionnées. Cette poudre contient le bois ainsi que les graines contenues à l'intérieur pour offrir un arôme intense. Alttention ici aussi, la qualité de cette poudre de vanille n'est pas la même selon la méthode utilisée. Certaines de mauvaises qualité, apporteront seuleument un aspect visuel à votre recette mais sans arôme.
• Deuxième nouveauté et pas des moindre ! Tadoka : la juste dose de vanille. Véritable innovation, cette dose va révolutionner votre utilisation de la vanille. Primé au SIRHA, ce diamant noir a suscité l’intérêt des pâtissiers et cuisiniers amateurs. Initialement réservé aux chefs, cette juste dose de vanille est désormais accessible à tous. Elle est composée de poudre de vanille (bois et grains), d’extrait de vanille et d’un peu de beurre de cacao pour lier l’ensemble.

Vous l'avez compris, les formats pour parfurmer vos recettes ne manquent pas ! Mais alors comment les utiliser ?

Vous l'aurez compris, chaque forme de vanille correspond à un usage et une technique de mise en œuvre différente.

Pour s’assurer d’avoir le meilleur produit entre ses mains, il est conseillé de se fier à ses sens.

• L’odorat, pour sentir l’odeur parfumée de la vanille et de ses différents profils aromatiques selon sa variété.

• La vue, choissisez une gousse de vanille brillante sans être non plus trop humide. Sa couleur doit être uniforme et ne pas avoir de tâches, cicatrices ou déchirures (à l’exception des poinçons traditionnels). Des filaments rouge/brun sont caractéristiques de vanilles de moins bonne qualité.

• Le toucher, pour une vanille souple. Il est possible de sentir la pulpe en la faisant rouler sous les doigts, et lorsqu’on noue la gousse, celle-ci ne doit pas casser.

• Le goût, en mettant peu de grains dans une recette, une vanille de qualité est capable de dégager une puissance aromatique élevée et d’imprégner la recette de son parfum délicat.

Même si rien ne vous empêche de vous essayer à l'élaboration de vanille en poudre, sachez que les robots ménager ne permettent que rarement d’obtenir un broyage fin et homogène.

C’est pour cette raison que Norohy a imaginé une poudre de vanille finement broyée et au goût intense. La vanille en poudre finement broyée, facile à doser, est idéale pour des applications en chocolaterie, biscuiterie ou encore viennoiserie ! Mélangez par exemple 4 cuillères à café de poudre de vanille dans votre pâte à tarte, votre gâteau ou votre brioche. Effet gourmand garanti ! Vous pouvez aussi saupoudrer vos gâteaux, donuts ou cupcakes d’un peu de poudre de vanille à l’aide d’une pincée de poudre de vanille.