Les choco'z - le bichoco maison par Valrhona

LES CHOCO'Z - LE BICHOCO MAISON PAR VALRHONA

Préparation : 30min

Cuisson : 20 min

25 gâteaux

Repos : 3h

Montage : 15min

Que serait un goûter sans un traditionnel bichoco ? En effet, le bichoco fait partie des classiques que l'on emporte un peu partout, au parc ou à l'école, c'est l'un des gâteaux préférés des enfants.

L'Ecole gourmet de la Cité du Chocolat Valrhona vous livre sa recette, réalisez vous même le goûter de vos enfants, vous pouvez même les réaliser avec eux pour des moments de complicité gourmande.

1 PÂTE SABLÉE NOISETTES

Ingrédients

80 g de Beurre pommade
110 g de Sucre
110 g de Cassonade
3 g de Sel
100 g d'Oeufs
30 g de Pâte de noisettes
330 g de Farine
9 g de Levure chimique

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre avec le sucre, la cassonade, le sel, les œufs et la pâte de noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Tamiser la farine avec la levure chimique, puis la rajouter au reste des ingrédients.
Mélanger sans trop travailler la pâte. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des formes à l’emporte-pièce.
Cuire les sablés à 160° pendant 20 min.

2 GANACHE AU CHOCOLAT

Ingrédients

280 g de Caramélia 36%
ou 130 g Caraïbe 66%
150 g de Crème entière liquide
35 g de Miel d'acacia (20 g si vous utilisez Caraïbe)

Fondre le chocolat Caramélia ou Caraïbe.
Réchauffer la crème avec le miel.
Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat afin de réaliser une émulsion.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion.

Laisser cristalliser 3 h minimum au réfrigérateur.

3 MONTAGE

Ingrédients

pâte à tartiner

Pocher la ganache à température ambiante sur un sablé puis recouvrir avec un deuxième sablé pour former le choco’z.

Si vous n'avez pas le temps de réaliser la ganache au chocolat, vous pouvez également garnir le bichoco de la pâte à tartiner 40% de noisettes Valrhona, pour un goût de noisette encore plus gourmand !